Saarland hoorische (potetboller) med bacon fløtesaus
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Steketid eller steketid: 30 min.
Hvileperiode: 30 min.
Total forberedelsestid: 2 timer
En typisk Saarland-rett er hørakt potetboller, halv rå, halvkokte poteter med bacon-fløtesaus. Dette er potetboller, halv rå, halv kokte poteter. Dumplings er vanligvis ikke runde, men langstrakte.
De hårete (hårete, fordi raspene skiller seg ut fra de rå potetene som hår) blir spist med oss som en sideskål å steke (f.eks. Sauerbraten), eller akkurat som her med en Speckrahmsoße og tradisjonelt faktisk med surkål.
Imidlertid bestemte jeg meg i dag for salat som en side rett.
ingredienser
For dumplings:
- Rør om 1 kg poteter
- 1 kg poteter mel-kokt
- Salt, muskatnøtt
For sausen:
- 200 g hvitt bacon
- 1 liten løk
- 200 ml krem
- 200 ml buljong (grønnsaker eller kjøtt)
- lyst sauspermer
Det du fremdeles trenger:
- en stor gryte (dumplings trenger plass)
- et rivjern
- en potetpresse
- et rent kjøkkenhåndkle eller en osteklut
forberedelse
- Kok den oppstrammende poteten, skrell og klem gjennom potetpresseren. Dette fungerer best når de fremdeles er varme. Sett deretter til side og fordamp godt og la avkjøle helt.
- I mellomtiden kuttes baconet i fine terninger, det samme er løken.
- De melete potetene er skrellet og finrevet på rivjernet.
- Legg revet masse i den rene kluten og press den ut best mulig.
- Samle saften i en bolle og la stå i kort tid.
- Tilsett deretter den rå potetblandingen, til den kokte, hell forsiktig potetvannet og tilsett den gjenværende stivelsen til potetene. Dette er viktig for at ikke klumpene skal gå i oppløsning.
- Hvis du vil være sikker, kan du bare legge til en skje med maisstivelse.
- Smak til med salt og muskatnøtt og bland alt sammen.
- Ta mye vann (saltet) til å koke opp i en stor kjele, lag kloppene (som vi sa, vanligvis avlange), legg kolli i vannet og (veldig viktig) sett komfyren ned, ikke koke, bare dra, i omtrent 20 -25 minutter med lokket lukket.
- Mens hesteskoene lager mat, lages baconsausen raskt: skum ganske enkelt baconbitene til greenene er gyldne, stek løkbiterne kort, legg deretter til aksjen og fløten, koke opp og sett litt. Krydre om nødvendig med salt, pepper, eventuelt litt persille eller gressløk og klar.
- Løft kloppene opp av vannet med skimmeren, legg dem på tallerkenen, tilsett sausen og server.
Jeg håper du vil like det like bra som vi, og ønsker deg god appetitt
