Savoykål a la omi
tid
Forberedelsestid: 35 min.
Steketid eller steketid: 45 min.
Total klargjøringstid: 1 time og 20 min.
Oppskriften jeg virkelig har fra bestefaren min, må komme fra 50- / 60-tallet. Jeg fant håndskrevet i den store kokeboken hennes.
Ingredienser for 4 personer
- 500 g kjøttdeig (oksekjøtt eller blandet)
- 8 store blader med savoykål (ikke ta det ytterste, de blir vanligvis spist eller "skadet")
- 1 middels løk
- Salt, pepper, søt paprika, rosepaprika, (Dijon) sennep, merian, muskat
- 1 stort egg eller 2 små egg
- malt brød eller (sier jeg i dag) brødsmuler
- 400 ml buljong eller kalvekjøtt
- 300 ml krem
- røkt bacon
- 1 melet potet eller noe potetmel
- avklares smør
- kjøkken streng
forberedelse
- Fjern savoen fra stilken og skrell bladene forsiktig. Varm vann i kjelen. Legg bladene i en stor kjele og brygg med det kokende vannet. Kok opp to på komfyren, tøm og skold straks iskald. Legg bladene forsiktig individuelt på kjøkkenpapir.
- Tilbered kjøttdeig som følger: Finhakk løken og stek den litt (i gryten som rouladerne skal brises senere). Fjern og la det avkjøles litt.
- 4 ss brødsmuler i 10 minutter i fløtesvell (i underkant av 100 ml kanskje mer, jeg gjør det alltid for å føle). Smulene med kremen skal gi en kremet fast masse, akkurat som melk dynket i melk og deretter uttrykt brød.
- Bland kjøttdeig med løk, salt, pepper, paprika, rosepaprika, de hovne brødsmulene, 1 liter (Dijon) sennep, muskatnøtt og egget / eggene til en homogen masse. Hvorfor muskatnøtt? Hver kål krever litt muskatnøtt, også for fordøyeligheten.
- Fullføring av roulader: Roulades formen (vi foretrekker mindre roulades - ser rett og slett penere ut, dvs. 1 blad = 1 roulade).
- Legg kålbladene mellom crepe og rull flatt med en kjevle, så er de tørre og flate, kutt om nødvendig skanken på utsiden litt flat.
- Fordel 1/8 av kjøttdeig en tykk scarcimeter, og la 2 cm være fri ved kanten. Brett sidene inn og krøll forsiktig fra stilken, men fast, uten at massen smitter ut. Fest med kjøkkengarn.
- Putt litt avklart smør i gryten, der løken har blitt svettet og brun rouladerne lett brune på alle sider.
- I mellomtiden, terning en ca 0,5 - 0,7 tykk skiver med røkt bacon (italiensk bacon smaker spesielt godt her, bare ikke ta den ferdige kuben ut av kjøleskapet!)
- La baconet ligge ved roulades på slutten.
- Deglas med buljongen og rasp den rå, skrellede, melete poteten inn i buljongen, gjerne rett over gryten.
- Bland det forsiktig i 30 minutter. Til slutt tilsett 150 ml krem, og hvis poteten ikke binder seg til sausen, kan vi lett lage litt potetmel i dag. Løs opp 1 ts i litt kaldt vann, og tilsett vispen sakte i den ikke-kokende varme sausen, rør hele tiden. Roulades bør tas ut i kort tid. Etter at halvparten av væsken koker kort og sjekk innbinding. Rør ellers på samme måte i den ikke-kokende væsken, og kok den opp under omrøring. Så du unngår i alle fall klumper.
- Når sausens konsistens er behagelig, kan du returnere roulades til sausen og holde varmen.
- Dette serveres best sammen kokte poteter eller potetmos.
Ha det gøy med matlaging og god matlyst!
P.S .: Etter at rouladerne er ganske forseggjorte, lager jeg vanligvis to eller tre ganger mengden og fryser dem "rå". Så etter innpakning uten å steke eller steke godt pakket og frysetørket veldig godt. Så neste gang du har den fine tilnærmingen å sire til sausen. Og rouladesene smaker friskt og blir ikke bare varmet opp. Fryser du dem godt tørket, er de definitivt ikke slurvete når du tiner. Derfor tapper jeg kålbladene veldig kort.
