Spareribs griller med 3-2-1-metoden
tid
Forberedelsestid: 40 min.
Steketid eller steketid: 6 timer
Total forberedelsestid: 6 timer og 40 minutter
I helgen klarte jeg endelig å grille mine egne spareribs på bensigrillen min. Det som var spesielt viktig for meg er at denne oppskriften kommer sammen uten direkte Alufolien-kontakt med kjøttet!
Fremme metoden 3-2-1 betyr følgende:
- Røyk ribbeina i 3 timer
- Damp i 2 timer og
- Dryss reserve ribbeina med marinade og grill i 1 time
Jeg kokte reserve ribbeina indirekte i hele 6 timer med bensingrillen min. Selvfølgelig kan du gjøre dette med en kull eller elektrisk grill.
Ingredienser for 2 personer
- ca 1,8 kg ribbeina fra slakteren din
- 1 flaske eplejuice
- Steketermometer termometer~~POS=HEADCOMP
- Räucherschale
- Røkt schnitzel eller røkt mel
For tørrmarinaden (Dry Rub):
- Magic Dust av Ankerkraut
eller følgende alternativ til å blande deg selv:
- 3 ss grovt salt
- 1 ts pepper
- 2 ss løkpulver
- 2 ss hvitløkspulver
- 3 ss paprikapulver
- 2 ss brunt sukker
- 1 ts krydder
- ¼ muskatnøtt
For glasuren (etterbehandlingsglasur):
- 1 kaffekopp tomatketchup
- 1 dynge spiseskjeer med brunt sukker
- 1 dynge spiseskjeer med honning
- 1 ss eddik
- 1 ss sennep
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss Worcestershire-saus eller soyasaus
- 1 ts løkpulver
- ½ ts hvitløkspulver
- 1 ts salt
- 1/2 ts pepper
- 1 klype cayennepepper
forberedelse
En kveld før du begynner med forberedelsene som følger:
Fjern sølvhud fra den benete siden av ribbeina. Dette fungerer best hvis du gjør et lite kutt på beinet og setter inn håndtaket på en kaffeskje der og deretter løsner sølvhuden ved å løfte.
Bland ingrediensene til Dry Rub godt og gni ribbeina på begge sider godt.
Pakk ribbe i klamfilm og sett i kjøle over natten.
Neste morgen starter du med glasuren:
Ingrediensene legges alle i en liten kjele og rør godt.
La alt småkoke kort og la det småkoke over svak varme og rør av og til i omtrent 15 minutter.
Så var det bare å sette på siden, for senere.
I neste trinn begynner grillprosessen:
Fase 1: Røyking av spareribs - 3 timer
- Fyll røykeskålen med sagflis (ca. 5 cm høy). Dekk nå røykebeholderen med litt aluminiumsfolie (2 hjørner skal forbli åpne).
- Plasser bollen så nær en av de ytre brennerne som mulig (se bilde) og slå den på på et lavt nivå.
- Utstyr den rustfrie stålristen til reserveribben med revet innlegg og fyll med eplejuice (ca. 1 - 2 cm).
- Pakk opp ekstra ribbeina og sett dem i stekepannen, men det ville være bedre å plassere ribbeina oppreist med en passende holder.
- Plasser den fylte stekeplaten for indirekte grilling på motsatt side av brenneren på (se bilde). Og sett grilltermometeret i bollen (IKKE stikk det i kjøttet).
- Lukk grilllokket og hold det lukket i hele røyketiden. Bare åpen hvis røyken avtar og røyken din må tilsettes eller for å fylle eplejuice. Grilltermometeret skal vise seg mellom 110 - 120 ° C hele tiden.
Tips: Det kan ta minst 40 minutter før temperaturen legger seg.
Fase 2: Steam Spare Ribs - 2 timer
- Fjern røykeboksen fra grillen.
- Legg eplejuice til stekestativet.
- Dekk ribbeina med bakepapir (se foto) og forsegle med aluminiumsfolie så tett som mulig. (Viktig, termometer må holde seg i brennristen!)
- Sett risten tilbake på samme sted på grillen. Og indirekte varme.
- Grilltermometeret skal vise seg mellom 110 - 120 ° C hele tiden.
- Hold lokket lukket, du trenger ikke å fylle på igjen i denne fasen.
Fase 3: Marinerte spareribs og grill - 1 time
- Fjern aluminiumsfolie og bakepapir.
- Pensle reserve ribbe tynt med den hjemmelagde glasuren.
- Kok indirekte i åpen stekepanne ved 110-120 ° C i ca. 45 minutter med lokket lukket. Forsikre deg om at ribbeina ikke blir for mørk.
Tips: Resten av glasuren smaker godt som en dukkert!
Ha det gøy å prøve det, og la det smake på deg!
