Sukker - en søt forførelse
Det årlige sukkerforbruket i Tyskland er omtrent 35 kg per tysk, som tilsvarer 96 gram, det vil si 6,5 ss eller 24 teskjeer per dag. Vi bruker imidlertid ikke mesteparten av sukkeret i form av søtsaker, men omtrent to tredjedeler av den mengden er i industrielt produserte matvarer som bakevarer, pålegg, drikke og meieriprodukter. Ikke bare ferdigretter, cola, fruktjuice og brus inneholder veldig store mengder sukker, selv i pølse, skinke, pizza, salatdressing, hermetikk, korn og fiskefilet etc. - overalt kan du finne sukkeret på ingredienslisten. Det er knapt noen produkter som ikke inneholder sukker.
Men sukker er ikke lik sukker - det er mange forskjellige sukker og sukkerprodukter.
Sukker og sukkerprodukter
1. Sukker i henhold til råvaren:
sukker er det raffinerte hvite sukkeret, som for det meste er laget av sukkerroer eller sukkerrør og hovedsakelig består av sukrose.
rørsukker Den er hentet fra saften fra sukkerrøret og inneholder mange mineraler. Det skilles mellom hele rørsukker, som sukkerrøret blir presset ut, filtrert, kokt i sirup og malt etter avkjøling (det har en sterk smak i seg selv), og rått rørsukker, som sukkerrørsaften er tyknet til, og danner brunt sukkerkrystaller, som deretter blandes med vann vasket, sentrifugert og tørket. Slik lages det rått rørsukkeret.
sukkerrør man tjener på juicen fra sukkerroe.
lønnesirup er avledet fra saften fra det kanadiske sukker-lønnetreet, som først kokes ned til lønnesirup. Denne inneholder bare rundt 5 prosent sukrose. For 1 liter sirup er 40 liter tresaft nødvendig. Væsken får fordampe fra sirupen, deretter produseres lønnsukkeret.
den Dattelzucker oppnås direkte fra fruktene ved først å tørke dem og deretter slipe dem.
For palmesukker Stilkene i blomsterstanden i Arenga-håndflaten blir riper og den utstrålende juice som inneholder 15 prosent sukrose, brukes flytende, konsentrert eller tørket.
kokos sukker stammer fra saften fra kokosnøttpalmen, som er kokt tykk og deretter tørket og malt. Han har en svak karamellsmak.
2. Sukker i henhold til korn eller form:
raffinert sukker eller sukker er det mest kjente bordsukkeret laget av sukkerrør eller sukkerroer i forskjellige kornstørrelser. Det er et spesielt renset (raffinert) hvitt sukker som inneholder minst 99,96 prosent sukrose.
caster sukker og trinse sukker er krystallsukker med middels kornstørrelse.
caster sukker er et kornet sukker med et spesielt fint korn.
Pulverisert sukker (melis) lages ved å kverne granulert sukker. Den brukes til støv, karamellisering og glasur.
Instant sukker er laget av en spesiell spraytørkeprosess. Den er veldig porøs og løses veldig raskt opp i kald væske. Derfor kan den brukes godt til pulverblandinger med kakao, smaker eller krydder.
stein godteri består av grove sukkerkrystaller i størrelsen mellom 3 og 30 mm, som er resultatet av en langsom krystallisering av en fortykket sukkeroppløsning. Fra ren sukkerløsning av det hvite og fra karamellisert sukkerløsning av det brune godteriet. Godteri brukes til å blidgjøre te, punch, grog eller gløgg.
Grümmelkandis er fint knust brunt godteri, som er lettere å oppløse og med sin fine karamellsmak egner seg spesielt godt til søtning av kaffe og te og til raffinering av desserter, krydret bakverk eller eksotiske salater.
sukker produseres ved granulering av raffinert sukker og har en partikkelstørrelse på 2 til 3 mm. Han vil z. B. brukt til sprinkling kringle, kake eller brød.
klump sukker er laget av fuktet raffinert sukker, som presses i terninger eller kuboider og deretter tørkes igjen. Det finnes også i andre former som: Som hjerter, shamrocks og er også presset i brun farge på brunt rørsukker.
den Zuckerhut, et konisk sukkerprodukt med en avrundet spiss, presses tett fra hvitt raffinert sukker og var tidligere den vanlige kommersielle formen for sukker. I dag brukes den vanligvis bare til Feuerzangenbowle.
3. Sukker etter tillegg:
krystallisert er et grovkornet raffinert sukker, som er spesielt rent og på grunn av dets grove struktur som er ideell for hermetisering av frukt og grønnsaker, da det ikke klumper seg når det løses opp i større mengder som med det fine krystallinske sukkeret.
Gelierzucker er hvitt sukker med tilsetning av pektiner som et geleringsmiddel og sitronsyre eller vinsyre som et surt middel, noen ganger med konserveringsmidler.Gelierzucker er tilgjengelig i forskjellige varianter, den er egnet for rask produksjon av syltetøy, syltetøy og gelé.
brunt sukker er fint brunt rørsukker, som er mørkere farget ved tilsetning av karamell og melasse. Den består av 90 prosent sukrose og inneholder også mineraler, sporstoffer og vitaminer.
sukker sirup er et flytende sukker, som kokes fra vann og sukker i forholdet 1: 1. Det brukes som et søtningsmiddel til tilberedning av cocktails, til glass bakverk som pepperkaker, søppel, makroner og butterdeig og til bløtlegging av kaker og paier.
fondant er en myk omrørt masse kokt sukker og glukosesirup for tilberedning av glasur til paier og kaker og til fylling av konfekt, sjokolade og fondantkonfekt.
vaniljesukker er blandingen av hvitt sukker med ekte vaniljemasse.
for vanilje Hvitt sukker blandes med vanillin, et syntetisk produsert smaksstoff, i stedet for ekte vanilje. Som et resultat har vaniljesukker en ganske kunstig smak, og det smaker enda bedre når du baker enn når du bruker vaniljesukker.
