Velsmakende krydder hjemmelaget
TV-kokken Alexander Herrmann og "Muddi" min ga meg ideen. Oppskriften hans på en annen krydder er også her.
Det er ikke en vanskelig ting. Ta 500 - 750 gram bein, som slakteren skjærer og hugger i håndterbare biter. Gryte med vann, ca 2 liter, løk, salt, pepper (faktisk er alt ganske mye valgfritt), definitivt "et villsvin Lobberbladdl", greener, kok opp kort, og deretter uten "spekkbobler" redusere. Dette er den enkleste, men ikke den beste metoden.
Ikke vær redd: Dette lukter ikke deilig med det første. Hvis du vil, kan du koke beinene i kort tid, helle dette vannet og deretter påføre det igjen, helst kaldt. Alternativt kan du skjære bein og marg i kort tid.
Etter å ha nådd grensen på 100 ° C, bør temperaturen på vannet holdes litt lavere når det gjelder temperatur, slik at hele saken sakte reduseres.
Når buljongen har nok smak og denne såpelykten har forsvunnet, har du en veldig konsentrert buljong. Dette siles fint og legges i en flat beholder. Dette skal være TK-klart fordi buljongen deretter er frosset. Det er fornuftig å vente litt på frysing slik at kjøleaggregatet ikke trenger å jobbe overtid.
Etter frysing har du da en "buljongkjeks" som du fremdeles kan dele godt med kniven på grunn av fettinnholdet. Ice Cube Tray går også. Eller "kjeksen" i en frysepose og * schebber * kort mot hugget, ... det hele fungerer, bare froskehoppen ...
Hvis du nå må ty til surde sauser eller supper, kan du puste dette med noen få biter av dette frosne konsentrerte bordellet et helt nytt liv.
Det er perfekt fornuftig å tilsette krydderne rett før slutt. De harde krydderne (pepperkorn, einebær) tidligere, ingredienser med essensielle oljer til rett før slutt, fordi vi vil ha smakene i suppen og ikke i panseret.
Fordelen er at denne prosedyren ikke tar så lang tid som ovnsmetoden og essensielle oljer stort sett beholdes. Beregner ca 3 timer. Men det er verdt det!
