De viktigste kakedeigene og hvordan de lykkes
Grunnoppskrifter gjør livet enklere? Hvis du har det grunnleggende i tankene, kan du også variere og bare fullføre raskere. Følgende grunnleggende regler, mengder, tips og triks på den viktigste kakedeigen gjør at du vil ha kake!
Shortcrust konditori? Den solide basen for kaker og paier
En shortcrust kringle kalles også hakket deig eller elting av deig. Hvorfor? La oss se. Shortbread vil ha det kaldt: kalde ingredienser, kalde hender, rask prosessering og en kald pause i kjøleskapet før du ruller ut.
Ingrediensene: Sukker, smør, mel og 1-2-3. Så for eksempel 100g sukker, 200g smør, 300g mel. Så et nytt egg og en klype salt. Disse mengdene kan også varieres. Jo mer fett, jo mer øm og mør blir han. Tar du mer sukker, vil det være sprø. Apropos sukker: jo finere sukker, jo finere kringle? spesielt delikate resultater forårsaker baking med melis.
Produksjonen: Klem et mel på arbeidsflaten og trykk et krater i midten, der kommer sukkeret, egget og klypen salt. Legg smøret iskaldt i små biter på fjellets flanker. Hakk nå alt med en stor kniv til små smuler dannes. Nå bare med hendene (kule!) Elt kort til en deigkule. Plasser i kjøleskap i en time i en plastfolie.
Bakingen: Deigen er så smørete at du ikke nødvendigvis trenger å smøre tallerkenen, men det kan du, men dryss så over mel i kort tid. Ta nå omtrent halvparten av deigen, riv den i størrelse på bakepannen og sett den i samme. Dette gjøres best ved å rulle opp deigarket med bølgebrettet tre. Punkter så deigen med en gaffel et par ganger. Form kanten på den gjenværende deigen. I tillegg fire "pølser"? Rull og trykk på kanten av fjærformen.
Tips 1: Hvis du ønsker å bake en kake med saftig pålegg, bør du forhake stekebrøddeig slik at den holder seg sprø og ikke blir myk. Dette kalles blind bakst og du legger ut deigen med bakepapir (ikke glem, ellers kan du kaste alt bort), helle tørkede belgfrukter i og bake på 200 grader i cirka 10 minutter. Hvis du legger igjen bakepapir og belgfrukter, vil deigen blåse og kanten gli ned. Hvem har ikke noe imot, bra. Det hjelper også å drysse gulvet med brødsmuler.
Tips 2: En kort kringle er også et godt grunnlag for en quiche. Men da må han være salt. Oppskriften min: 400g mel, 200g smør, 10 ss vann og en teskje salt. Det er nok for en stekeplate.
Biscuit? Den myke dronningen
Ikke bekymre deg, kjeks er ikke rakettvitenskap, det trenger bare tålmodighet og litt takt. Kjeks er laget uten en ekstra stasjon, alt den driver er luften vi rører inn før.
Ingrediensene: 6 egg, 90g smør, 175g sukker (jo finere, jo bedre!), 150g mel
Produksjonen: Skill eggene. Pisk eggehvite med en klype salt til veldig stiv snø? veldig stiv betyr kutt som jeg gjør med kniven forbli åpen. Parallelt smelter du smøret på en lav flamme og la det avkjøles igjen.
Pisk eggeplommene med sukkeret lenge og grundig til massen blir tykk, kremet og veldig lett. Sukkeret skal ikke høres knasende! Det beste resultatet oppnås ved å slå massen i et varmt vannbad. Sikt nå melet til massen, tilsett det lunkne, flytende smøret og bland og løs alt med en tredel av eggehvitene. Brett inn resten av eggehvitene. Fra det øyeblikket hvor mel kommer i spill, ikke lenger omrørt, men bare forsiktig blandet! Ellers vil melet utvikle for mye lim, og kjeksen vil ikke fungere.
Bakingen: Legg kjeksblandingen i en smurt og melet form og stek på 180 grader (forvarmet) i ca 35 minutter. Fortsatt varm fra formen. Voilà.
tips: En teskje natron skader ikke og er en liten forsikring!
Kjøp nå 
EKKONG Kakeform Rund inspirasjon Springform Kakepanner Rund kakeform med kakepaneler med flat bunn a? 16,99 ?
Batter? Tålmodighet er trumf
Hvorfor heter Rührig Rührig? Fordi han vil bli rørt? men bare før melet er tilsatt (se også kjeks). Selv med røren kan du enkelt huske mengdene:
Ingrediensene: Egg, mel, smør, sukker i samme mengde. Så for eksempel for en 1,5l boksform 300g smør, sukker, mel og egg? Avhengig av størrelse, er dette 4-5 stykker. 1 ts bakepulver og en klype salt, ferdig.
Hva du må ta hensyn til Alle ingrediensene skal ha samme temperatur, helst ved romtemperatur. Så ta smør og egg ut av kjøleskapet i god tid, legg eventuelt eggene i varmt vann og smøret på ovnen.
Rørenes rekkefølge har innvirkning på konsistensen: egg og sukker først, og kaken blir luftig og løs. Når smøret og sukkeret er i begynnelsen, blir kaken finporer og mør.Hvis du rører alle ingrediensene bare kort sammen, får du en saftig, tung og fast kake.
Du kan skille ut eggene, men det trenger du ikke. Når det gjelder slapphet, er det bedre å bruke proteinet enn snø.
Produksjonen: Bland eggeplommen og to tredjedeler av sukkeret grundig til det produseres en tykk, nesten hvit krem. Sikt melet med bakepulveret over det og rør kort. Pisk eggehvitene med det gjenværende sukkeret og en klype salt til fast snø. For å gjøre dette, slå eggehvitene med klype salt til det begynner å stivne og bli hvitt. Tilsett deretter sakte det resterende sukkeret i det. Det er vanskelig nok når tips du trekker opp står stille. Legg litt eggehviter under kakeblandingen for å løsne dem. Brett deretter inn resten av eggehvitene. Stekes i en smurt og melet form på 200 grader i omtrent en time.
tips: Hvis deigen er veldig fast, kan du ta inn noen spiseskjeer melk.
Grunnoppskriften kan enkelt suppleres. Med litt kakao og biter sjokolade blir det en sjokoladekake, med 150g malt hasselnøtter en nøttekake.
Hvis du vil bake en nedsunket kake, må du bytte ingredienser, fordi fruktene gir mye væske og sukker. I stedet for 300g tar du fra smør, sukker og egg bare 250g, av melet i 400g.
Quark oljedeig? Fasten til fruktkake
Ingen hvile, ingen lang tilberedning, bare elt alt, frukt av og på i ovnen: 150g skum ostemasse (drenert), 6 ss olje, 1 egg, 75g sukker og en klype salt, tilsett deretter 300g mel og en pakke natron. Deigen skal bakes raskt.
Korkjord? For varme dager og kule paier
Laget uten å bake raskt og perfekt som base for kjølte kaker og paier. Bare smuldre 150g smørkjeks eller skje kjeks? Dette gjøres best i en tett forseglet frysepose, som du deretter slår med et bølgebrett eller en panne modig på. Elt denne brødsmulene med 100g mykt smør og fordel i kakepannen. Kakemasse på og av i kjøleskapet.
