En liten tomatkunde: opprinnelse, dyrking og stell
Hvem? Allergier nå unntatt? kan du forestille deg et liv og mat uten tomater? Gjennom året er de mest forskjellige variantene på markedet, er en del av viktige favorittretter som pizza, krydre salater eller bare komme som en enslig sommerbit med litt salt eller revet parmesanost. Tomaten. En liten hyllest.
Det gylne eplet til Christopher Columbus
Hvem tror nå det var tomater, spesielt i Italia, allerede? Alltid ?, han tar feil. Opprinnelig kommer tomaten fra Mellom- og Sør-Amerika og ble sannsynligvis brakt av Christopher Columbus? så veldig tidlig på 1400-tallet. Bare rundt 50 år senere ble den først beskrevet av en italiensk: Petro Andrea Matthioliben kalte anlegget "Golden Apple", på italienske Pomo d? Oro. Som alltid var folket mistenksomme og observerte den fremmede planten en god stund som prydplante. Italienerne begynte å spise gull-eplet allerede på det attende århundre; i Tyskland ble tomaten ikke ansett som mat før rundt 1900.
Grønnsakene som var et bær
Systematisk hører tomaten, Solanum lycopersicum, til familien Solanaceae og er dermed nært beslektet med potet, paprika, aubergine og belladonna. Botanikere vet at tomaten ikke er en grønnsak, men et bær, noe som kan være mer forståelig hvis du vet at fruktene av ville og urte tomater bare målte 1,5 til 2,5 cm. Som alle nattskjermplanter kan tomater komme med giftige alkaloider. Tomatidin er moderat giftig, kan forårsake oppkast og finnes i alt som er grønt. Unntak er grønne dyrkede tomater som "Green Zebra".
I kontrast har tomater en ganske høy andel lykopen? Dette er et antioksidantstoff som skal styrke immunforsvaret og forhindre kreft.
Hele tomatens verden
Det er mer enn 3000 varianter av tomater over hele verden. Det er runde, flate, eggformede, store, små, bittesmå, røde, gule, svarte, grønne? og flere og flere forskjellige varianter tilbys også av oss i handelen. For alle varianter er en ting viktig: Sørg for tilstrekkelig modenhet! Tomater modnes, men du kan ikke gjøre opp for mangelen på solskinn. Da mangler ganske enkelt smak. Så hold deg borte fra svake, harde frukter. Et overblikk over de viktigste familiene:
- Den allsidige klassikeren: the vine tomat, Rund, rød og selges ofte som en stilket tomat. Her må du være forsiktig! Hvis det lukter aromatisk, er det vanligvis stilkene som ikke sier noe om tomatens modenhetsgrad. Vinranketomater er bra for alt.
- den arvestykke tomat: Den har mer masse og mindre vann. Ideell til sauser! Det kan ta en noe blomstrende konsistens, som mange i rå tilstand ikke setter pris på. Stort sett er kjøttomaten ganske stor, så den er ideell for fylling.
- En spesiell variasjon du absolutt bør kjøpe når den blir tilbudt er biff tomat, I Frankrike som coeur de boeuf, i Italia som en cuore di bue på markedet, er det uten sammenligning aromatisk? selv om hun ser stygg, rynket ut og noen ganger nesten bortskjemt!
- Egg og flaske tomater: Hvorfor eggetomater er så varme er tydelig: Formen gjør? S. Vinranketomater er vanligvis veldig aromatiske og har også litt lavere vanninnhold enn vintomater. De er perfekte til sauser, suppe og salater.
- cherrytomater: Små frukter, mye smak og sødme? den perfekte snack. Det har ikke noe å si om miniatyrmattene heter Cocktail, Cherry eller Date med navn. De smaker godt!
Best direkte fra busken!
Solmodne tomater smaker best direkte fra hagen. Å dyrke tomater selv er ikke veldig vanskelig. Siden tomater trenger mye sol og varme, anbefales det imidlertid å begrense seg til små fruktige varianter. Med mindre du eier et drivhus eller vinterhage og kan forlenge vekstsesongen. Erfaringen viser imidlertid at somrene våre er vanskelige nok for store kjøttomater.
Det er i handelen, på barnehager og jernvareforretninger foretrukne planter, som du bare kan plante etter de magiske ishelgene (etter 15. mai) i feltet. Sengen skal løsnes og tilberedes med moden kompost. Tomater liker mye plass og varme føtter: noe hestegjødsel i plantehullet, godt dekket med jord, gir fra seg en fantastisk gulvvarme. Dessuten liker tomater å være på samme sted hvert år, men dette krever en god gjødsling av jorden over vinteren!
Enda større cocktail-tomatplanter er praktiske i potter, som du kan putte direkte i nibelen på balkongen!
Såingen
Hvis du vil dyrke spesielle varianter selv, bør du ikke begynne å så for tidlig. Plasser frøene i frøjord eller organisk underlag for potteurter, dekk til med et tynt lag jord og sett på romtemperatur på minst 24 grader. Hold godt fuktig til spiring. Når brosteinene er synlige, trenger planten mye lys og maksimalt 21 grader.Hvis det er for varmt og lett mangler, får du tynne, lange stilker i stedet for kompakte, solide planter. For å spare på pikieren, handlingen med de unge plantene, bør man plante fra begynnelsen med nok avstand. Hvis det andre bladparet dukker opp, brukes vannet sparsommere, bare for å få plantene til å vokse mer kompakt. Før du kan dra ut i mai, anbefaler vi at du sakte blir vant til de kjøligere temperaturene og direkte sollys ved å sette dem i frisk luft litt lenger hver dag.
Støpingen
Er tomatene plantet ut, vil de ikke tørke ut? man skal imidlertid ikke være for sløsing med vannet, slik at plantene danner nok røtter. Som motsier seg selv? Nei. Du kan bruke et mulchlag rundt tomatene og hell i en gryte senket i bakken. Da kommer vannet direkte til røttene og fordampningen over overflaten er ikke så stor.
Omsorgen
For at tomaten skal kunne konsentrere seg fullt ut om blomstringen og dannelsen av så mange frukter som mulig, må man føre dem på rett vei. Dette kalles oppkast: i bladformene danner sideskudd, som bryter ut så snart de er to centimeter høye.
Tomater er utsatt for brun råte hvis bladene ikke tørker raskt nok. Først av alt, hell aldri løvet, for det andre, kanskje bygg et tak hvis det truer med å bli en våt sommer. På slutten av sommeren er solskinn ofte ikke lenger nok til å bringe alle tomatene til modenhet. Da kan det hjelpe å fjerne alt løvverk. Hvis tomatene ikke blir røde (eller gule eller svarte), kan de plukkes og la dem modne på et mørkt og tørt sted, for eksempel en eggekartong.
Og til slutt: god appetitt
Et lite tips: Tomater har mye syre, så de tåler ofte en klype sukker. Spesielt i tomatsauser eller supper, det må ikke mangle!
En favorittoppskrift: tomat provencales. Halver de modne kjøttomatene diagonalt og topp med en persillade, en masse hakket hvitløk, persille, brødsmuler, litt olivenolje, salt og pepper. I ovnen rundt 20? Stekes i 30 minutter. Det blir enda bedre hvis du først fjerner frøene, steker tomatene i en panne på kuttet overflate og deretter fyller med Persillade og overbaker. En fantastisk akkompagnement til grillet eller stekt fisk!
