Mouclade - en skalldyrrett av typen Ile de Re
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 15 min.
Total forberedelsestid: 35 min.
Jeg har blitt kjent med og elsker denne deilige blåskjellretten i Frankrike på Ile de Ré. Det er enkelt å gjøre, men det tar litt tid. Muslingen serveres i en kremet hvitvinsaus med safran.
ingredienser
1 kg skall per person. En diger gryte, tre store skåler, en stor sil og en 4-liters gryte. En stor haug greener (purre, gulrot, selleri, løk) havsalt - per liter - 1 ts.
- 3 laurbærblad
- 2 fedd hvitløk
- 2 ts sennepsfrø
- 2 glass hvitvin
For sausen
- 3 eggeplommer
- 200 g creme fraiche
- 30 g smør
- 1 ss mel
- 1 g safran (fra det ukentlige markedet for krydder, en liten boks til 1 euro)
- 1 glass hvitvin
- 1 lite skudd Cognac (trenger ikke å gjøre det, men bidrar sterkt til spiseren og smaken av det)
- 3 sjalottløk, 3 hvitløksfedd
- Salt og pepper
Ikke lurer på de mange skålene, skjellene trenger utrolig plass når de åpnes.
forberedelse
- Vask skjellene i vasken og tapp i silen, i porsjoner. Fjern alle ødelagte eller de du tviler på om de er gode. Bedre å kaste en god enn en dårlig spise!
- I Riesentopf koker (min 10 L) suppe greener med 4 L vann, salt og vin og krydder. Hvis det lukter deilig, kommer den første halvdelen av blåskjellene. Hvis det bobler, koker du i ytterligere 5 minutter.
- Fjern blåskjellene med en perforert sil og tøm i en bolle og la avkjøle. Gjør det samme med den andre delen.
- Nå tilbereder du sausen i den andre gryten: Smelt smør, hakkede sjalottløk og hvitløk til de er glassaktig. Tilsett 1 ss mel, rør rundt og hell rundt tre liter siktet kokevann. Stek i en halv time og reduser.
- På slutten av koketiden, bland tre eggeplommer med crème fraîche, vin og konjakk og tilsett buljongen. I mellomtiden er du ikke inaktiv.
- Blåskjellene frigjøres fra halvparten av skallet, og bare halvparten av det vedlagte blåskjellkjøttet holdes. Jeg la alt i en bolle. Disse blåskjellkjøtthalvdelene la jeg i kjøleskapet til kort før servering.
- Hvis gjestene går så sakte til bordet, varmer du blåskjellene i Mouclade, ikke kok!
- Server i dype tallerkener - legg en skål på midten av bordet til skålene.
Ikke la det hindre deg i å lage mat hvis du ikke har en gigantisk gryte. Så gjør du to midtre gryter - eller du spør rundt og låner en av. Eldre naboer, som pleide å lage mat mye, er vanligvis en god kilde!
