Delikat marinert ribeye etter lav metode

Jeg har vært begeistret for depresjonsmetoden i lang tid - i dagens fartsfylte liv krever det retardasjon, men det har også mange andre fordeler:

Kjøttet er alltid smøraktig mykt, mister lite juice og krymper ikke som høye grilltemperaturer, men beholder nesten sin opprinnelige størrelse.
Det er viktig å merke seg den tiden som er nødvendig for denne metoden fra begynnelsen: den skal settes i ovnen om morgenen, slik at den blir stekt om kvelden.

Denne gangen forberedte jeg ribbeina med den lave metoden.
Jeg liker å rekke ribbeina, som også er billig hos den tyrkiske dagligvaren med 2,99 euro per kilo, og den er selvfølgelig skreddersydd til ønsket størrelse.
Bovine ribbe er tydelig kjøttligere og smaker bedre.

Først lager jeg en marinade, der jeg setter inn ribbeina i minst en time, helst over natten.

Ingredienser til marinaden: (se 1,7 kg ribbe)

Krydderne er godt blandet bortsett fra appelsin- og lindeskall og honning. Kjøttet spres liberalt sjenerøst fra alle sider.
La litt tid gå - jeg tilbereder det kvelden før og marinerer kjøttet i kjøleskapet over natten. For den lave metoden skal den stekte maten ikke komme direkte fra kjøleskapet, men alltid ha romtemperatur. For å gjøre dette, ta det ut av kjøleskapet i en time eller mer før du tilbereder det. Det er også viktig at ovnen varmes opp til ønsket temperatur og at kjøttet aldri kommer inn i kald ovn.
Legg ribbenene på bakepapir, sett den i forvarmet ovn og stek på 100-120 grader i minst 7 timer. På dette tidspunktet trenger du ikke å bekymre deg for ribbeina, de snur heller ikke.
Etter tilberedning, tilsett honningen i revet sitrusskall, dryss deretter ribbeina på den og hev temperaturen til 180 grader i 20 minutter eller krekling for å gjøre ribba sprø.

Dette spenner fra bakt urt eller hvitløksbaguett, men også bakt poteter.