Tøm frisk lever
Når jeg vasker fersk lever før jeg klargjør, lar jeg den renne av før blotting. Dette gjør du best ved å legge en liten sil opp ned i en bolle. Det fortsatt blodige vannet renner ned i bollen og leveren er ikke i blod-vann-blandingen (se bilde 3).
DirkNB: Kjøtt, spesielt fra fjørfe, men også svinekjøtt og storfekjøtt, jeg vasker i utgangspunktet ikke i det hele tatt. Og vitsen er: dette skjer av hygieniske årsaker. Med det (vanligvis kalde) vannet, som man har en tendens til å vaske kjøtt, fordeler man de muligens eksisterende bakteriene bare meningsløst på kjøkkenet, slik at man har noe av dem lenger.Hvis kjøtt kommer i en varm panne eller varmt vann, desinfiserer denne prosessen kjøttet effektivt og trygt. Det blir vanskelig med sous-vide-kokingen under 70 ° C. Bakterier blir ikke effektivt drept, noen ganger til og med forfremmet. Men det er også spørsmålet om jeg heller vil utsette kjøttet for et kort hetesjokk eller dryppe det med kaldt vann. Jeg foretrekker varmeforsterningen som en tryggere metheode. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Morsomt: Bare vet at du gjør noe galt og gjør det likevel. Det er bare mennesker som kan gjøre det. ;-) Men hva har det å gjøre med "hyggelig"? Det er uhygienisk og kontraproduktivt å anta det opprinnelige målet. Høres litt ut som de berømte 3. tyske reglene som forhindrer enhver endring og fremgang fra begynnelsen:
1. Vi har aldri gjort det.
2. Vi har alltid gjort det.
3. Alle kunne komme hit.
@ DWL: Det er ikke bare vasken, til tross for all forsiktighet, selv om man fremdeles planlegger det.
