"Gsulzde Brodgeschscht" - frankisk bratwurst
"Gsulzde" er en populær kald spesialitet her i Franconia, som er veldig populær spesielt om sommeren. Solskinn, en kald øl og "Gsulzde Brodgeschscht" - frankisk bratwurst - det er himmelen for frankerne. Du forventer ett par pølser per person, for gode spisere tar du tre (stykker, ikke et par!). De beste er grove frankiske pølser, men det funes også ganske bra med de små "Nurembergers" (tre små Nürnberg-pølser tilsvarer omtrent en "normal" bratwurst). Stek først pølsene brune og la de avkjøle helt. Kok i mellomtiden en sterk buljong (øyeblikkelig buljong er nok, men som liker og vil gjøre jobben, kan også like å lage en "ekte" buljong) og smak til med salt, pepper, eddik og Maggi. Sterk, nesten "over krydret" og sur den skal smake, avkjøles (og en Sulz er nå kald) væsken mister mye smak. I den fortsatt varme buljongen oppløses den tidligere gjennomvåt gelatinen (i henhold til væskemengden). La oss starte: hell et såkalt "speil" i en tilstrekkelig stor form (det vil si, hell litt væske i formen som bare dekker gulvet). Frys i kjøleskapet. Legg pølsene på det nå faste "speilet", hell i semulegryn-løsningen og la det stivne igjen i kjøleskapet. Legg deretter "pyntingen" på: syltede gurketter, blandede sylteagurk, tomatpaprika fra glasset, skiver hardkokt egg osv. Hell med litt buljong (ellers vil pynten flyte), la stivne, tilsett væske i resten og stiv igjen. Det er det. Hvis du vil velte den ferdige brawnen, bør du rulle opp arbeidet bakfra: hell "speil", la sett, pynte, stivne, bratwurst, etc. Du kan også tilberede brawn i porsjoner i dype tallerkener, men du trenger god plass til flere personer i kjøleskapet eller en veldig kald kjeller med nok plass. "Sulz" smaker også veldig godt i stedet for pølser med kald stekt eller skivet Stadtwurst (kjøttpølse). For å forhindre kommentarer: måten jeg lagde Sulz på, er gjort av slakterne; med øyeblikkelig buljong og Maggi. (Vær så snill, ingen Maggi-diskusjoner, temaet har lenge vært dødssnakk!) For å smake stekte poteter eller bakte poteter veldig deilig, men stort sett nok oss frankere til et stykke gårdsbrød. Jeg ønsker deg god appetitt, på godt frankisk: "Måltid!"
