Lag thuringianpølse selv - Uromas-oppskrifter
For mange år siden, da jeg fremdeles ble slaktet, fikk jeg disse ingrediensene til tyrisk pølse fra oldemoren min i et brev.
Det er få mengder, bare for den enkelte Wurstarten ingrediensene som gir den spesielle smaken av Thüringerpølse. I dag lager jeg ikke lenger pølse og spiser ikke noe, men på forespørsel fra noen mødre her utdrag fra brevet.
liverwurst:
Magekjøtt, salt, pepper, merian, løk, leveren rå gjennom kjøttfisken og først deretter til det kokte kjøttet. Våk i 1,5 time i glass.
blodpudding
Magekjøtt, bacon og magert av skinke, salt, pepper, løk, hvitløk, merian, blod.
Trykk hode eller Sülzwurst
Isbein og litt magekjøtt, hakk, karve, salt, pepper, hvitløk, løk. Tilsett litt kjøttdeig til presset-kjøttet, som gir en finere smak.
knackwurst
Det beste av svinekjøttet og en tredjedel av storfekjøtt fra magen også, salt, pepper (et halvt kilo på hundre vekt kjøtt), karve, hvitløk, litt saltpeter, slik at kjekspølsen er vakker rød.
Røyk den svarte puddingen og det pressende hodet med en gang det er tørt og viktigst av alt: Pølsa må ikke fryse, ellers smuldrer den opp.
Så det var ingrediensene som ble gitt til den thuringiske pølsa, skrevet av oldemoren min i 1883.
Alle som lager pølser vet at kjøtt er en del av det, men alle tar noe annerledes. Den ene liker det feitere, den andre mer oksekjøtt. Jeg har personlig på Knackwurst alltid en tredje mager storfekjøtt. For krydderingrediensene var informasjonen alltid femti kilo kjøtt, men ingen vil lage så store mengder. Hvem som lager pølse, må smake noe selv etter sin smak.
