Hefezopf standardoppskrift
Dette er en komposisjon som jeg har prøvd selv og fungerer godt. Alle som har erfaring med det som meg, kommer godt overens med det.
ingredienser:
- 1 kg mel (type 550)
- 400 ml melk
- 60 g gjær
- 120 g sukker
- 150 g margarin / smør
- 100 g hele egg (2 stk)
- 10 g salt
- 5 g vaniljesmak
- 5 g sitronsmak
Oppskriftsbeskrivelse
Trinn 1
Ha ingrediensene i en bolle og (sammen med gjæren og saltet ikke kast i en bunke, ellers blir gjæren flytende, resultatet blir dårlig) elt i 2 minutter i en saktehåndsmikser eller eltemaskin og deretter på raske 5 minutter Elt utstyr.
tips: hvis deigen er for mye for deg, kan du bare ta halvparten, det fungerer også. Med smakene ville jeg da bare gitt en fingertupp til den, ellers smaker den for ensidig.
Trinn 2
Etter eltingen, hold deigen dekket i 5-10 minutter slik at den kan hvile, eller rettere slappe av.
Trinn deretter ut deigen, slik at den får en slags spenning, men ikke krøll for mye, ellers vil deigen din sprekke! La den nå slappe av i ytterligere 5 minutter.
Trinn 3
Hvis du kan flette og så flettes flettet, kommer nå den vanskeligere delen. Bakeren vil ha ja, at flettene hans stiger, så de er større. Dette er mulig ved hjelp av gjær. Men det er ikke nok på egen hånd, med litt erfaring og mye prøving og feiling, vil det bli gjort etter tiden.
Så hver baker har et gjæringsrom i bakeriet sitt, og gjæringsrommet er ansvarlig for vekst av brød eller pigtails. Det er akkurat det jeg prøver hjemme. Ta en skål, fyll den opp med vann og slå på komfyren. Det er viktig at temperaturen ikke overstiger 40 ° C ellers koagulerer det proteinet. Den optimale temperaturen er mellom 25 - 27 C, 30 C er allerede grensen. Så når riktig varme kommer, la flettet gjære i ovnen i 20-25 minutter.
Trinn 4
Ikke glem å bytte ovnen igjen!
Etter at fletten har fått en fin gjæring, belegger vi fletten med egg slik at han får en fin brunfarge i den varme ovnen. Deretter, hvis du vil, kan du strø sukker eller mandler over det. Pulverisert sukker fungerer også, men bare etter steking.
Trinn 5
Stek ovnen i ovnen, ved en temperatur på 190 C, i omtrent 20-25 minutter. La det deretter avkjøles og er ferdig.
(Jo mer smør du gir, desto tyngre er fletten i magen ^^)
Ha det gøy å bake.
Forresten: Av erfaring mener jeg at jeg lærte bakere i to år og dessverre måtte gi opp dette læretiden på grunn av en melstøvallergi.
