Jägerschnitzel i mørk ølsaus
svinekjøtt kotelett
mel
frisk sopp
1 løk
sukker
1-2 terninger saus
øl
potetmel
Salt, pepper
muligens øyeblikkelig kjøttlager
Krydre schnitzelen med salt, pepper osv. Etter eget skjønn, vend inn melet og stek i pannen. Hvis de har fått en fin farge fra begge sider, fjern og hold varmen.
Smelt litt fett i samme panne, saut hakkede løk og tilsett sopp. Når soppen er klar, fjern alt. Varm opp litt mer fett / olje, oppløst ca 1 - 1,5 nivåer ts sukker i fettet, reduser varmen og brun sukkeret sakte under forsiktig omrøring. Slag med øl (rør alltid inn det karamelliserte sukkeret), men bare så mye som bunnen av pannen eller rett over det. Tilsett 1-2 terninger saus og la det småkoke i noen minutter. Smak sausen til med salt, pepper og om nødvendig med øyeblikksbiff. Bind sausen ved å røre 1 ts maisstivelse med litt vann, tilsett den i sausen og la den koke igjen. Til slutt tilsett kjøttet, løk og soppen i sausen igjen. Ferdig!
Jeg sverger, det karamelliserte sukkeret gir det noe spesielt! Er fremdeles et insidertips til min oldemor, da det ikke var noen ferdig saus for å gi sausen passende farge. Med de mengdene jeg ikke har det sånn, er dette ren følelse og opplevelse ting. Eksperimenter derfor. I begynnelsen er mindre mer, spesielt i væskemengden. Du kan fortsatt legge til mer etterpå.
