Lag en god buljong
I mange oppskrifter heter det at man i produksjonen av en buljong (storfekjøtt eller kyllingbuljong) skal skumme av det kokte skummet. Jeg tror det er tull.
Hvis temperaturen reduseres kort tid før buljongen først stiger til det punktet hvor ingenting kan koke over og buljongen sakte legger seg foran den, flyter skummet opp i væsken. Skummet inneholder mange sporstoffer og mineraler som jeg gjerne vil ha i suppen. Også rydder jeg ikke suppen, men holder den naturlig skyet. Hun er så mye rikere!
