Lag kremost selv
:-) <- Det er Thomas. Thomas liker å gjøre mange forskjellige ting på fritiden. Noen ganger liker Thomas å lage kvark eller yoghurt eller skivet ost eller hvitblå ost - det er noe som Camembert - eller noen ganger kremost. Høres rart ut, men det er det.
Selvfølgelig vet Thomas at det er mange oster å kjøpe i supermarkedet eller i varehuset, hvorav mange smaker godt og ikke er uspiselige i det hele tatt. Thomas vet også at en slik hjemmelaget ost er litt mer krefter enn å skaffe en ost fra supermarkedet, men det er slik det er, Thomas vår ... Og Thomas vet til og med at det er i denne rare internett-tingen Det er minst en million og tjuetre forskjellige oppskrifter på kremost. Men fordi Thomas ble spurt om oppskriften sin i denne internett-tingen, vil vi vise deg hvordan han gjør det i dag.
Hva som skal komme ut som det endelige resultatet, ser du over på bildet. I sin natur ligner osten på Boursin, så ikke helt klar til å kutte, men ingen kremost mer.
(Nå, nå er den stilen nok, jeg tåler det ikke lenger).
Følgende ingredienser er nødvendig for de tre ostene som vises
- 2 L fersk melk - *** ingen ESL-melk (gjenkjennelig for "lengre holdbarhet"), ingen H-melk ***. Enda bedre ville være rå melk, selvfølgelig, men hvem kan komme dit allerede ...
- 200 g kremfløte, helst et produkt uten Carageen (det er mest som organisk produkt). Den piskede kremen kan også sløyfes, men med krem er osten litt full i smak.
- Litt tykk melk eller karnemelk eller en passende bakteriekultur for kremost. Jeg henter min fra en forsendelse; Men det er absolutt også i helsekostbutikken. 6 dråper Lab 1: 10000, juster mengden deretter for andre konsentrasjoner, gjelder også laboratoriepiller.
- 150 g salt
Og for "belegget":
- hvitløk
- urter
- malt pepper
- Gressløk eller hva du vil ha på osten.
Nødvendige "verktøy":
- 1 kokepanne (rustfritt stål, ikke bruk aluminium)
- 1 termometer
- 1 lang kniv
- 3 til 4 typer ost som vist på bildet (til venstre) - noe du kan lage selv. Hvordan beskriver jeg det nederst.
- 1 kar med et rutenett som kan inneholde minst 3 til 4 typer ost (se bilde)
- 1 skaper (øse eller bedre skimmer)
Så, og nå går vi: (Foreløpig merknad: hygiene i "ostekjøkkenet" antar jeg, og du bør alltid vaske hendene før du håndterer osten før.) Samme dag som du lager ost, anbefales det heller ikke nødvendigvis å jobbe med gjær.)
Varm først melken med kremen til 33 ° C og rør enten en liten klype kultur (5 mm på en smal dukkertpinne) eller 4 ss (ca. 40 g) tykk melk / karnemelk. Dekk til gryten, men la et lite luftspalte; Klem eventuelt en tannpirker mellom lokket og gryten og sett den i den litt varme ovnen. Ovnen må ikke være for varm, hvis den har 30 ° C, er det nok.
La melken nå hvile i 90 minutter og surgjør. Fortynn deretter løpe med en kopp kaldt vann og rør inn melken. Stopp rotasjonen av melken så langt som mulig ved å "røre kort". Sett melken tilbake i ovnen og la den koke i omtrent 100 minutter.
Gjør nå en såkalt "kuttet prøve" for å se om melken allerede er solid nok. For å gjøre dette, stikk en bred kniv diagonalt i melken og vipp den litt opp (kniven). Hvis melken ikke renner rett tilbake i hullet i kantene, er melken fast nok. Hvis den fortsatt er for myk, kan du hvile en stund (en times tid eller så) og gjenta snittet.
Hvis melken er fast nok nå, kuttes den. Skjær et brikkemønster med den lange kniven til bunnen av gryten, kantlengden ca 2 - 3 cm. De resulterende søylene kan deles i høyden ved å trekke kniven fremdeles kort skrått gjennom melken, men trenger ikke være det. La hvile i 10 minutter, og rør deretter forsiktig.
Bruddet (dvs. det faste) skal nå ha satt av litt av mysen. La hvile i ytterligere 10 minutter. Nå plasserer osteformene på rutenettet i karet og fordel bruddet forsiktig med skaperen på formene. Disse er fylt til toppen, som kollapser betydelig.
Etter 2 timer skal osten tappes så langt at du kan snu den for første gang. For å gjøre dette, skyv osten forsiktig ut av formen i hånden din og sett den tilbake i formen i motsatt retning. Osten løses opp litt lettere, hvis du tidligere "runder" osteformen rundt litt. OBS: Osten er fremdeles veldig myk og delikat i denne fasen! Gjenta svingen med noen få timer, opprinnelig oftere (2 til 4 timer), senere sjeldnere (8 til 10 timer). Så osten drypper av jevnt og får en fin form.
Tøm regelmessig av den utgåtte mysen; osten må ikke få våte føtter.Selvfølgelig kan mysen også brukes som en drink igjen, men på grunn av den kortere forsuringstiden er den ikke så intenst sur som kvarkpreparatet.
Hvis den har tappet 48 timer, blir osten saltet. For å gjøre dette, hell 150 g saltet med kaldt vann til 1 l og oppløs. (Hvis dette er for dyrt med kaldt vann (du må røre en stund), kan saltet selvfølgelig også løse opp i varmt vann i tide og deretter avkjøle løsningen.)
Legg ostebrødet i saltet salt i 1 time (vend etter 30 minutter), og tøm deretter kort.
Så nå må osten bare krydres: enten rull i knust pepper (eller dryss). Du kan også koke den nødvendige mengden pepper i en liten gryte med et lite stykke vann og la vannet nesten koke. Fordel: Pepperen er litt mykere. Hvis du belegger osten med den fuktige pepper, tilfører det gjenværende vannet osten smak og farge. For gressløk, rull ganske enkelt osten i fersk eller frysetørket gressløk.
For urte-hvitløk varianten, gni litt hvitløk med litt salt, bland urtene og belegg osten med denne blandingen. La den erfarne osten tørke i noen timer ved romtemperatur. Osten er nå klar til å spise, men den blir bedre hvis den får passere gjennom den en dag eller to i kjøleskapet i en litt større beholder.
Kos deg med hjemmelaget kremost!
Og her er tipset i spissen, nemlig for produksjon av osteformer
Jeg bruker nå kjøpte skjemaer, for de første forsøkene, men du kan også enkelt lage deg selv: Bare noen få karnemelkekopper (fastere plast, ikke dette gossamer-plastpappedeler), vaske ut og hull på nytt. Hulls diameter ca 3 - 4 mm, antall og mønster se bilde av venstre form.
For 2 l melk er det mer sannsynlig at det er behov for 4 kopper; Ostene blir mindre. Kanskje er det også mulig med 3 stykker, hvis du i utgangspunktet hoper deg opp et fjell mens du fyller det, bare prøv det ut. Forresten, jeg ville bore alle koppene samtidig; Bare sett dem sammen og så bore.
