Lag eddik selv
For salatsausen trenger du den, til Sauerbraten, Schwäbent Lentelnopf eller Mix Pickles? Du bruker eddik, men tenker sjelden på det. Vanligvis har du din vanlige eddik i skapet, vanligvis en vin eller Branntweinessig, dette kan være en italiensk balsamico til raketsalaten. Men eddik kan være mer enn bare surt.
Hva i all verden er eddik?
Vi definerer: eddik er et krydder og konserveringsmiddel, som er resultatet av gjæring av alkohol (eller sukker) som inneholder væsker ved hjelp av eddiksyrebakterier. Aha. Eddik er en av de eldste matproduksjonsprosessene for menneskeheten? logisk sett har alkoholholdige drikker eksistert i lang tid, og når de fikk stå i varmen ble de sure. Forresten, eddik ble estimert som en forfriskning i antikken, blandet med vann. I middelalderen fungerte eddiken også som et middel og mot desinfisering, og senere også for skjønnhetspleie. På grunn av den høye surheten er eddik et utmerket konserveringsmiddel.
Man skiller eddik på den ene siden i henhold til produksjonsmetoden som gjæringseddik eller tilnærming eddik eller aromatisert eddik. På den annen side etter de grunnleggende ingrediensene? så det er konjakkeddik, vineddik, balsamicoeddik (mer om det senere), riseddik, honningeddik, frukt eller frukteddik og andre.
Hvordan lages eddik?
Når gjæret eddik er? ganske enkelt sagt? en alkoholholdig eller sukkerholdig væske med eddiksyrebakterier, den såkalte eddikmutteren, tilsatt og etterlatt ved behagelige temperaturer med mye oksygen i fred. I Orléans-metoden skjer dette i åpne vannkoker, som varer og noen ganger kan gå ned i buksene. Derfor er det utviklet andre metoder der målrettet oksygenering, trespon for å øke overflaten og absolutt hygiene spiller en rolle.
Bli eddik? som navnet tilsier? sett med smakstilsetninger. En mild vineddik, for eksempel, er smaksatt i to uker med fruktekstrakter eller urter. En god ide som suvenir? en fin flaske, en halv liter vineddik og noen få kvister rosmarin!
Så er det Billigheimer, der ganske enkelt eddikessens, så industrielt produsert eddiksyre, blir fortynnet.
Da er det balsamico
Som nå drømmer om tykke, nesten søte herligheter, må være forsiktig: ordet balsamico er ikke beskyttet. Alt som ikke er på treet kan kalle det det. Hvem bryr seg om opprinnelsen til de italienske provinsene Modena og Reggio Emilia, som kjøper "Aceto Balsamico di Modena". Men dette er bare et opprinnelsesbetegnelse og sier lite om innholdet, som stort sett var industrielt laget av vineddik, noe druemost eller konsentrert druemost, karamell, smakstilsetninger, konserveringsmidler og glyserin. Det samme gjelder balsamico bianco, som alltid er laget av konsentrert druemost, vineddik og konserveringsmidler. Hvis du vil ha en god balsamico hver dag, må du sørge for at den viktigste ingrediensen på listen over ingredienser er druemost eller konsentrert druemost og ikke vineddik.
Hvis tradisjon og førsteklasses kvalitet er viktig, er ordene "Aceto Balsamico Tradizionale? åttende. Et kvantesprang. Denne balsamico er laget for hånd. Basen er druemost av (hvit) Trebbiano og delvis Lambruscotrauben. Dette varmes sakte opp og tyknes i to. Alt avkjøles i en lufttett beholder og begynner å gjære. Etter en måned, vil den bli overført til en annen glasskrukke? i totalt fem til syv måneder. Da er den unge eddiken klar til å modnes sakte i tønner av tre. Den passerer gjennom flere fat, fra toppen av rundt 60 liter, der alltid kommer den nygjærede eddiken, til den minste 10-liters fat, hvorfra den modne balsamicoeddik trekkes på flasker. Den mindre tønnen blir deretter alltid fylt på igjen fra den neste større. Denne turgåingen tar minst 12 år. Så balsamicoeddik? Vecchio? Hvis du gir ham 25 år, er det "extravecchio". I Modena er det bare disse to egenskapene, i Reggio Emilia er det også en 18-åring. År kan du ikke finne på flaskene, kan du se dem på beige (vecchio) eller gylden (extravecchio) kapsel? dette er det eneste kvalitetspoenget, det er ingen stjerner eller fantasy-navn i det originale balsamico.
Balsamico koster penger riktig. De ekte er bare tilgjengelig i 100 ml hetteglass. Men hvis du vurderer at av 100 kg druer maksimalt 11 flasker balsamicoeddik vil være synlige, vil du se "eddiken". for hva det er: en ekte, dyrebar delikatesse. Ekte balsamico er ikke surt, men heller søtt, for dårlig for Vinagrette og kan også drikkes som aperitiff. Eller en dråpe på et stykke gamle Parmiggiano? delicioso!
Lag eddik selv
Hvis du vil smake ferdig eddik, vet fantasien ingen grenser. Med urter som rosmarin, timian, estragon eller frukt som bringebær? Kjøp en mild eddik, legg den i en ren beholder, tilsett den, la den stå i to uker.Bare en skal merke seg at bringebær farger eddiken fin rød, men mister sin egen farge helt. Siden du må pakke om før du eventuelt gir bort før, og utstyr med nye bær.
Hvis du vil lage en gjærningseddik selv, trenger du en alkoholholdig drikke? for eksempel usulfert vin eller cider, en eddikmutter og et rent glass, leir- eller leirgryte, for eksempel en glassballong eller en stor murkrukke. På ingen måte metall, angriper syren dette.
Fartøyet er nå halvparten fylt med basevæsken? viktig, slik at overflaten blir så stor som mulig. Tilsett eddikmutteren, eddiksyrebakteriene. Det kan du få på internett eller kanskje på apoteket. Det er definitivt bedre å kjøpe bakteriene i begynnelsen, bare en spiseskje kommersiell eddik er ikke nok, fordi den var pent og hygienisk sterilisert før salg. Den ene beregner 100 ml eddikmutter på en liter væske. Lukk karet nå med en bomullsplugg? men ikke lufttett. Derfor, slik at ingen syltede gjær hekker, lager de et tykt, lodne belegg på nakken, og så er det eddik med eddiken.
Bakteriene liker at den er varm: mellom 25 og 30 grader skal den allerede ha. Derfor brukes eddik best om sommeren. Hvis det dannes en tynn hud etter en til to uker og det lukter lim, er alt i orden. Så venter du noen uker, prøv nå og da, og hvis du synes den smaker godt etter eddik, fyll den med filtrert vann i rene flasker og la den ligge i to til tre måneder mørk og avkjøl i fred. Og så til salaten! Forresten, hvis du lar en rest av væsken ligge i gjæringsduken og hell den på vin, har du din egen eddikmutter, som du kan pleie og pleie.
