Stekt biff-roulades
Her er favorittoppskriften min på megadelekte roulades.
Ingredienser for 4 personer
- 100g fettbacon
- 1 løk
- 2 gherkins (ca. 100 g)
- 4 biff roulades (à 150g)
- 2 ts sennep
- salt
- svart pepper
- solsikke~~POS=TRUNC olje~~POS=HEADCOMP
- 0,5 l klar buljong eller buljong
- 1 kopp crème fraîche
- Rødvin, tørr eller halvtørr
- tranebær
forberedelse
- Skjær bacon, løk og agurk i tynne strimler (hvis du tar med baconet friskt fra kjøleskapet, er det veldig fast og kan skjæres veldig godt)
- Dabb roulades tørr og flat med håndflaten
- Dryss roulades tynt med sennep og dryss salt og pepper
- Spre bacon, løk og agurkstrimler på roulades og rull opp roulades fra den smale siden ... mens du kutter i langsidene, slik at utstoppingen ikke kan slippe til når du syr
- Fix roulades - enten med roulade nåler eller tannpirkere eller kjøkkengarn - og smak til med salt og pepper utenfra
- Tilbered buljong og klargjør
- Varm opp oljen i en gryte eller dyp panne med lokk (stor nok til å passe alle rullene ved siden av hverandre)
- Roulade i oljen, sauter kort og kraftig fra alle sider for å danne en brun skorpe
- Deglaser med en sjenerøs dash rødvin og tilsett deretter buljongen
- Løsne stekepannen med en tresleiv og bland litt inn
- Dekk til på gryten og roulades i 90 minutter på svak varme til lapskaus
OBS: Væsken skal ikke småkoke sterkt, men bare la det småkoke forsiktig ... ellers tørker kjøttet
- Fjern roulades etter 90 minutter, fjern fiksasjonen og hold kjøttet varmt
- Kok opp lapskausen og rør inn crème fraîche med en visp
- Avgrens sausen med tyttebær og stek over middels varme til den har ønsket innbinding
avskjær
Vi har alltid:
- Kokte poteter eller potetboller
- Erter og gulrøtter
- rødkål
- eplemos
