Maybok i eple-tranebærsaus
1. mai avsluttes den nære sesongen for rådyr. Så er det igjen den veldig delikate Maiböcke.
Vi tar et hjorteben og setter av det samme. På forespørsel er dette også slakteren eller spillhandleren. Jeg marinerer i utgangspunktet ikke spill for å få den gode spillsmaken. Klumpen gnides rundt med en blanding av salt / pepper, litt pimento og knust laurbær.
I en stekepanne gir vi beinet med 2 til 3 pitted og skjæres i store skiver epler, ca 200 g tørkede eller frosne tyttebær, et par større biter gulrot, et glass gløgg. Slik at den senere sausen er kremet (uten mel!) Tilsetter vi ytterligere 2 til 3 skiver poteter.
Kjøttet (uten å steke) i stekepannen og ca 140 grader gaaanz sakte for å smugle seg selv før. Avhengig av tykkelsen på klubben ca 2,5 til 3,5 timer. Hell av og til over væsken. La lokket ligge på stekepannen! Tilsett eventuelt litt buljong - eller tilsett litt mer vin.
Når klubben er klar, (ta en smaksprøve!) Fjern den fra stekepannen og varm den i stekeovnen.
Fjern beinet fra stekepannen. Tøm væsken av. For å sette saus, purre litt av frukten / grønnsaken og bind sausen.
Hvis du vil ha mer saus, f.eks. til spaetzle med villsaus dagen etter, kan du også utvide med litt tranebærjuice. Litt pisket krem og ferdig er en fantastisk ordførerrett. Jeg liker også å servere stekte rosenkål og god spaetzle.
