Pickupallat - søte brødruller fra Finland
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 10 min.
Total forberedelsestid: 2 timer og 15 minutter
Søt brødruller fra Finland (piccolallate)
Ingredienser til gjærdeigen
- 150 g mel, type 550
- 350 g mel, type 405
- 3/4 ts salt
- 1 ts kardemomme
- 80 g smør
- 80 g sukker
- 1 eggeplomme
- 200 ml helmelk
- 25 g gjær
For maleri
- 1 egg
- 1 munnfull melk
forberedelse
Legg de to typene mel i en miksebolle og bland med salt + kardemomme.
Varm litt 200 ml helmelk (bare litt varm), smelt smør og sukker i den og fjern den fra varmen umiddelbart. Først nå røres eggeplommen raskt opp. Hvis melken var for varm, ville eggeplommen koagulert umiddelbart! Så hvis melken din er blitt for varm, la den avkjøles før du rører inn eggeplommen.
Smuldre nå inn den ferske gjæren og bland alt sammen med en tresleiv til gjæren er helt oppløst
.
Hell denne gjærmelkblandingen i miksebollen med det tilberedte melet, og elt deigen godt i foodprosessoren i minst 5 minutter. (Selvfølgelig tar deigkrokene til håndmiksen din bare lengre tid).
Deigen skal sakte løsne seg etter cirka 5 minutters eltingstid fra kanten av bollen og ikke lenger feste seg til hendene. I så fall, bruk bare veldig lite mel. Deigen skal være myk, glatt og elastisk. (Som en øreflipp).
Ta deigen ut av bollen og form den til en ball. Hun legger henne tilbake i bollen, dekker den med et fuktig kjøkkenhåndkle og setter det i en time på et varmt, trekkfritt sted til Gare.
Etter deighvilen skal deigen din ha økt betydelig - ligner på bildene.
Skyv den på den lett melete arbeidsflaten, form løst en ball igjen og la den slappe av i 5 minutter.
Så skiver du av små biter av deigen med et deigkort eller en kniv. Jeg veier dem alltid nøyaktig, slik at alle boller har samme størrelse. Deigbitene mine veier hver 70g, og det synes jeg gir en fin størrelse.
Ta nå hver deigbit i hånden på hånden din, klem den litt flat og brett den en gang som en konvolutt. (Strekk og brett). Dette vil gi emnet litt overflatespenning og vil være fint og glatt. Legg nå den blanke enden ned på arbeidsflaten og slip den med den hule hånden (med sirkulære bevegelser) til en ball. Dette er veldig raskt og alle deigbitene er ferdige.
Deigkulene la jeg etter forming alltid direkte på tallerkenen. Dekk nå deigbitene igjen med det fuktige kjøkkenhåndkleet. På et varmt sted (f.eks. I ovnen) får de hvile i ytterligere 45 minutter. Dette er viktig slik at deigbitene vil heve seg fint senere når du baker!
tips: Gjærdeig liker ikke trekk. Han føler seg mest komfortabel i varme omgivelser; dekket med en fuktig klut, slik at deigoverflaten ikke tørker.
Etter 45 minutters deig hvile pensler du deigbitene med den blandede eggblandingen ...
... og dryss haglsukker på toppen. (Hvis du foretrekker mandelflak - kan du gjøre det, men du har ikke prøvd det selv ennå).
Forvarm ovnen din til litt under 200 ° C.
Først når baketemperaturen er nådd, kommer platen inn i den nedre tredjedelen av ovnen. Steketid: 10 minutter - ikke lenger! Ellers blir rullene for mørke. Det er utrolig hvor raskt det fungerer! rullene dine skal være lys gyldenbrun farge har, som kan sees på bildene. De kan ikke bli mørkere fordi det ødelegger den gode smaken.
Etter baktiden får du ut bollene dine. Vel? Er det en fantastisk duft? La det avkjøles noen minutter til før du spiser det første. : o) Disse rullene er utrolig myke og fluffy; Du vil oppleve det! Ferske fra ovnen, fremdeles lunke, de smaker rett og slett utrolig godt! Men de er fortsatt ferske dagen etter også.
Søte rundstykker med eplegelé
Søte rundstykker med smør
Søte rundstykker med Nutella
Deigen kan behandles fantastisk og er også ideell for de som ennå ikke virkelig har turt å bake med gjærdeig. Kardemommen understreker bare subtil den fantastiske smaken på disse myke brødvalsene; så husk å bli med på deigen!
Jeg ønsker deg mye glede av bakingen og lykke til!
