Pizzaiola - pizzasaus
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time.
Total klargjøringstid: 1 time og 30 min.
Det kan allerede være lignende Pizzaiolas. Dette er ganske enkelt å tilberede, kan fryses godt, og smaker også godt sammen med pasta!
Det er mange som bruker ferske tomater, tomatpuré eller til og med ketchup til hjemmelaget pizza, men dette er de verste alternativene.
Ferske tomater pleier å myke opp pizzaene på grunn av deres høye vanninnhold (ca. 95%) og har ofte liten smak. Den ofte flerkonsentrerte tomatpastaen er også ganske smakløs - i ordets sanneste forstand. Og ketchup er altfor søt til pizza (omtrent 80 sukkerbiter per liter).
Ferske tomater i skiver brukes ofte bare som et supplement i pizzeriaer etter at de har fått tømme i veldig lang tid. I tillegg baker den i profesjonelle stekeovner minst 300 ° C (normale ovner når knapt mer enn 250 ° C)? Vannet fordamper mye raskere og deigen mykner ikke, spesielt hvis de bakes direkte på steingulv ..
Prima er passerte tomater (for eksempel 500g pakke), fordi det ikke bare sparer penger, men også mye tid. Og problemer med den (for det meste) sprutende behandlingen av tomater og den påfølgende rengjøringen av området rundt. Forresten, hvem vet ikke ennå:
For passerte tomater brukes bare fullmodne og velsmakende frukt. Selv om dette også gjelder skrellede tomater fra tinnet, men hvem liker egentlig tomatfrø, større biter av skall eller stilkpartier på pizzaen hans? Så du bør redigere den etter å ha tappet godt med en blender? som betyr sprutarbeid og ekstra rengjøring.
ingredienser
- ca 2 L kasserolle
- 2 x 500 g passerte tomater
- 2 små eller 1 store løk
- 1 tå hvitløk (hvis du ikke liker hvitløk, kan du la den være av)
- 5 ss olje (det trenger ikke nødvendigvis være olivenolje.) I den ferdige og bakte pizzaen kan du nesten ikke smake hvilken olje som er i deigen, bare med rapsolje vil jeg være forsiktig.)
- 2 ts oregano
- 2 ts urter (f.eks. "Urter fra Toscana")
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 1 ts pepper
- 2 mellomstore laurbærblad
- 3 små doser à 70 g eller 1 rør à 200 g tomatpuré (uansett hvor ofte konsentrert)
forberedelse
- Hakk løk og hvitløk veldig liten.
- Varm oljen i kasserollen og glasur de hakkede løkene i den.
- Ha tomat, tomatpuré og hakket hvitløk i kasserollen og bland godt.
- Rør inn oregano, urter, salt, sukker og pepper, avhengig av smaken til den ene eller den andre ingrediensen mer eller mindre. Som har hakket løken bare grovt, ja med en passstang, sausen litt nachpürieren, om ønskelig.
- Ha nå i laurbærbladene og la tomatsausen småkoke over svak varme i omtrent en time. Rør av og til med treskjeen.
- Fjern laurbærbladene og la den ferdige pizzatoppen avkjøles, tildekket. ideelt over natten, slik at sausen kan gå igjennom lenge og godt. Moderat romtemperatur er tilstrekkelig (f.eks. på soverom eller spiskammer).
Sausen kan brukes umiddelbart etter avkjøling. Når den er varm, myker den imidlertid bakken raskt.
2 tips for å fryse sausen
- Ta aldri plastutstyr (Tupper eller lignende), som vil farge permanent!
- Bare bruk Ice Ball Pouch for å fryse. Fyll dette med pizzaiola og frys. Så du kan alltid tine og bruke beløpet du trenger.
Den hjemmelagde pizzaen smaker til slutt nesten som et pizzeria. Og sausen smaker også godt med pasta (jeg liker den bedre enn Mi ... Ii). Det gjenstår bare å ønske dere alle en god appetitt!
