Avgrens salami

Du trenger ikke alltid å kjøpe den veldig dyre salamien, fordi du også kan foredle den selv. Det er viktig at de kan lagre lenger og gi fra seg fett.

Jeg bruker en darning nål for å punktere en tykk tråd gjennom den ene enden av pølsen. Knytt tråden med litt spillerom. Fest den andre enden et par ganger med nålen. Heng deretter på et tørt, luftig sted.

Etter en tid akkumuleres fett i bunnen og kan tørkes av fra tid til annen. Salamien er fastere i konsistensen og kuttet i tynne skiver den smaker mye piggere.

Hvis noe "moden" på skallformen, er det ikke verst, dette er edelform.