røkt laks terrine
Enten som en kveldsmat, en del av en buffé eller en startpakke i en meny, er alltid en latterterri.
ingredienser
- 400 g røkt laks (Stremelachs i ett stykke og kan godt være fra Feinkostaldi)
- 3 eggehviter
- Salt, pepper
- 1/4 L creme fraiche
- smør
Alle ingrediensene må være VELDIG kalde.
forberedelse
En liten terrinform (eller liten kasseform, silikonform, Jenaer glassbolle) tykk med smør.
Skjær laks 1/3 av og skjær små, fine terninger eller strimler og sett til side (fjern eventuelt skinn først).
Resten i Moulinette o.ä. puré, tilsett sakte den hvite eggehviten, pepper og salt forsiktig (laks er allerede saltet), brett til slutt creme fraiche. Under prosessering skal ikke massen være for varm, så det betyr å jobbe raskt eller muligens igjen i kjøleskapet med ingrediensene.
Legg nå halvparten av laksefarven i terrenget, fordel jevnene på stykkene som er skåret jevnt, og tilsett den gjenværende farsen og glatt.
Tilsett nok vann i ovnen slik at terrinen er minst 1/3 av vannet.
Tjuv på 200 g i 40 minutter og la avkjøle og server skiver.
En pepperrotkrem smaker akkurat som en fiken sennepsaus. Jeg liker et lett karskum.
For å gjøre dette legger jeg til 2 bokser brønnkarse (kutt og hakk litt) med 2 gryter crème fraîche, smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft og slå pent luft under (for noe slikt er det også apparater).
