Hvor pepperen vokser - verdt å vite om pepperet

"Gå dit der pepper vokser !? Alle vet ordtaket. Vi bruker det når vi er sinte på noen, og vi vil jakte ham langt, langt borte. Men hvor jakter vi akkurat disse? Bare veldig få mennesker vet hvor pepper faktisk vokser.

Alt som er verdt å vite om en av de mest brukte krydderne er nå tilgjengelig.

Opprinnelse og historie

Hvis vi ser på begynnelsen av pepper som et krydder, må vi gjøre et stort sprang på tidsskalaen på rundt 3000 år. På den tiden ble pepperen ansett som en dyr og verdifull vare og ble til og med brukt som betalingsmiddel. I det gamle Roma ble han lenge betraktet som et statussymbol og demonstrert makt og rikdom. Men pepper har sine røtter i India.


dyrking

I dag dyrkes paprikaen i mange asiatiske land som Indonesia, Vietnam, Thailand og Malaysia, men også i Sør-Amerika.

Pepperkornene er frukt av pepperplanten? Piper nigrum ?, en tropisk eviggrønn klatrer. Det tar en periode på tre år for en ung plante å bære frukt for første gang. Fruktene vokser på paniklene og minner optisk på rips. Høstetiden er to ganger i året.

Peppertyper og deres bruk

Pepperkorn kommer i mange forskjellige varianter og farger.
De mest kjente peppervariantene er de grønne, svarte, røde og hvite paprikaene. Kornenes farge avhenger av høsttid og prosessering. Dens alvorlighetsgrad avhenger på sin side av den respektive andelen av alkaloidpiperinet, som bare dannes i det siste trinnet av modningsprosessen.


  • Grønn pepper

?Produksjon: Umodne, grønne peppercorns høstes og legges i en eddik eller saltlake. Deretter tørkes kornene.

Alvorlighetsgrad: Mild

Utmerket med: Kjøttdeig, peppersteker, kjøttfyll, fløte- og smørsauser og supper


  • Svart pepper

Produksjon: De grønne pepperkornene høstes rett før modenhet. Så blir de tørket i solen.

Alvorlighetsgrad: skarp

Utmerket med: kjøtt, lapskaus, gulasj, marinader, sauser og supper, salater og pastaretter

  • Rød pepper

?Produksjon: De modne, røde pepperkornene legges i en saltlake etter høsting. Rød pepper er en av de sjeldneste og dyreste pepper-variantene.

Alvorlighetsgrad: Veldig skarp

Går bra med: vilt, kylling, mango, jordbær

  • Hvit pepper

?Produksjon: De modne, røde fruktene legges i vann i omtrent en uke. Deretter fjernes kornhuden og de tørkes i solen.

Graden av alvorlighetsgrad: mild til middels

Går bra med: Lette sauser, supper, potetretter

lagring

Lagring av pepper avhenger av den respektive behandlingen. Uhellede pepperkorn i lufttett emballasje varer i opptil tre år, mens malt pepper raskt mister sin smak og aroma. Grønn, syltet pepper skal lagres i kjøleskapet etter åpning og brukes opp innen fire uker, uåpnet kan den oppbevares i opptil ett år.

Dette var vår lille, verdige tur inn i verdenen av pepper. Jeg håper informasjonen er nyttig for det ene eller det andre, f.eks. neste gang du vil ta de svarte pepperkornene vanlige i supermarkedet, men prøv igjen med en ny variasjon. Men kanskje til og med når sønnen eller datteren spør neste gang: "Pappa, Mamaaa, hvor kommer pepperen fra?

Provisioning for Sailing an Ocean, [An Exact Sailboat Provisioning List] Patrick ChildressSailing#20 | Juni 2021