Wildgulasch
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 15 min.
Total forberedelsestid: 35 min.
Dyrelivet kommer snart, og jeg gleder meg til å lage gulasj.
Det er perfekt hvis du har gjester dagen etter, og du er ikke sikker på om hjorten, hjorten eller villsvinet virkelig er mørt. Det er viktig at du tilbereder kjøtt dagen før - så vær så snill og la litt tid!
ingredienser
- Stekeolje eller smør
- 1 til 1,5 kg hjort eller villsvin-gulaske
- 1 flaske tørr, fyldig rødvin
- 1/2 kopp tyttebærsyltetøy (alternativt går de fleste andre syltetøyene også)
- 1 lite glass konsentrert tomatpuré
- 1 kopp krem
- 3 løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
Mørtel disse krydderne til et fint pulver:
- 1 bar TL-salt
- svarte peppercorns
- 2 laurbærblad (uten midtrib)
- 5 pimentokorn
- 3-6 einebær (etter smak)
- 1 MSP kardemomme
- 1 MSP bukkehornkløver
- 1 MSP kanel
- 1 MSP kakaopulver (ikke Kaba, men ekte kakao * g *)
- 1 nellik
Friske urter (hvis du bare tørket dem, kan du også dempe dem):
- 1 ts timian
- 1 ts hakkede rosmarinåler
- 1 teskje hakket lovage
- også salt for å krydre kjøttet
forberedelse
- Lag løk og hvitløk i olje eller smør glassaktig og sett til side.
- Så på maksimal varme, kjære kjøttet på alle sider og salt. Dette kan føre til litt vann, men det vil smake mye bedre i etterkant. Når det er brunt, tilsett løk og hvitløk, så vel som de morterte krydderne.
- Så bade alt i 1/3 til 1/2 flaske rødvin og koke opp. Slå deretter på lokket, skru av platen og la gryten ligge over natten, men minst i 8 timer. Slik utvikles aromaen og kjøttet mykes opp av rødvinen.
- Dagen etter kan du ta vare på sideskålene i fred. Så kaster du inn ovnen igjen og tilsetter kremen, tomatpuréen, syltetøyet og de friske urtene. Kok deretter opp igjen, smak til og la det småkoke litt.
- Jeg smaker vanligvis igjen med salt og pepper, rødvin og syltetøy (hvis det ikke er mer når du smaker, er også honning eller sukker) fra. Sausen må være litt tykkere og smake søt og festlig, da er den perfekt.
- Hvis kjøttet ikke er mykt nok når du smaker, koker du det på en lav flamme til det er mørt. Men vanligvis gjør rødvinen det over natten :-)
Gulasjen smaker rå potetboller og rødkål. Jeg kjøper begge (mea culpa!) Klare - så dumplingspulver til blanding og klar til å spise rødkål fra posen. Så gulasjen og siderettene gjør nesten ingen jobb, og du forbereder med veldig liten innsats en super deilig høst / vintermiddag for gjestene.
Et tips: Definitivt lage flere dumplings enn det som faktisk er nødvendig - de blir alltid renset for å "fange" selv de siste sauserestene.
Kos deg med måltidet!
