Vintertorsk med pepperrot fløtesaus
Nå er det vintertorsk igjen, kalt Skrei, og med det kan du trylle frem en deilig fiskerett, kanskje til og med på askedag! Men torsken smaker også veldig deilig på "normale" vinterdager! Bare prøv det!
For 4 personer du trenger omtrent per person:
- 1 kg vintertorsk (Skrei), (best filetert, eliminerer deretter bein-Pulerei)
Fisken lager:
- 1 1/2 L vann
- 1/2 L hvitvin tørr
- 2 laurbærblad
- 2 allehånds korn
- 1 ss peppercorns
- 1 ts salt
saus:
- 2 kopper søt krem
- 2 kopper creme fraiche
- 1 haug med fersk dill, (legg bort 2 grener til pynt)
- 1 kl. Glass fløte pepperrot eller 1 liten fersk pepperrot
- Salt og pepper til smak
forberedelse:
- Først tilbered fiskebuljong og kok opp og hold varmen på svak varme.
- Del fisken i porsjoner og legg den deretter i den varme fiskebuljongen og la den vokse sakte! Det tar omtrent 15 - 20 minutter. Ikke kok fisken!
- I mellomtiden (eller til og med før fisken kommer i brygget), legg fløten i en kasserolle og før sammen med kremfraiche, rør hele tiden med kremen og kok godt.
- Hvis krem-krem-blandingen er godt redusert, bringes den til en kremet konsistens med skjeer tilsatt fiskebuljong.
- Hakk deretter dillen og tilsett denne og glasset med pepperrot eller den fersk revede pepperroten.
- Når du er fersk revet, fortsett forsiktig med tilsetningen, først først litt mindre og prøv hvor varm du liker sausen.
- Til slutt, om nødvendig, smak til med nykvernet pepper og salt.
Legg de ferdige torskbitene på en forvarmet tallerken, døs med en del av sausen og dekor dillkvistene. Den gjenværende sausen i en Souciere er tilstrekkelig.
For fisk passer fantastisk ferske persille-kokte poteter eller de små, kalt "tripletter" mini-øsene, som også kan spises uten peeling - selvfølgelig godt rengjort - med skall.
En frisk grønn salat, åker eller endiv salat gjør fiskemåltidet perfekt.
