Stek blandet brød hvete selv
utstyr:
- Stor miksebolle, middels flat bolle, liten bolle
- Skål for vann
- visp
- gummi scourer
- mel sifter
- pensel
- Matprosessor med deigkrok
- stekeplate
- teskje
- kjøkkenvekt
- Skarp kniv (uten sag)
- kjøkkenhåndkle
ingredienser
Ingrediensene tilsvarer omtrent en kilo brød
- 470 gram hvetemel
- i tillegg litt mel til alle slags ting
- 230 gram rugmel
- to teskjeer tørrgjær
- en teskje natron
- to teskjeer salt
- en teskje sukker
- omtrent en teskje margarin / smør
- omtrent ½ liter vann
forberedelse
Krevd tid: ca. 3 1/2 time med lange pauser
00:00
Forvarm komfyren til 40 grader og sett risten på en av de nedre skinnene.
Siden jeg oppbevarer melet i kjøleskapet eller i fryseren, veier jeg 470 g hvete og 230 g rugmel, og blander dette i den store bollen. Så la jeg dem i ovnen for forvarming. Rør forsiktig inn mellom tidene med vispen, da melet varmes sakte opp ved denne temperaturen.
Ta med varmt (ca. 35 - 40 grader) vann (ca. 200 ml / kopp), en dynget teskje sukker og to dynge teskjeer tørr gjær i den midterste skålen sammen med vispen.
00:30
Sett bollen med gjæren inn i ovnen i 30 eller flere minutter.
01:05
Rett før gjæren tas ut av ovnen, fjerner du melet fra varmen og blander to påsatte teskjeer salt og en litt hakket teskje bakepulver med vispen, og danner en chill i midten.
Hell deretter gjær / vannblandingen i Kuhle og rør inn med deigkroken. Tilsett gradvis omtrent 200-220 ml varmt vann. Eltingstid: ikke mindre enn 5 minutter! Elt deigen til den trekker rundt deigkrokene.
01:15
Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett i det forvarmede røret i minst 30 minutter.
Smør i mellomtiden bakebrettet med smøret / margarinen, og strø melensikt tynt med mel.
Sikt en overflate på 50 x 30 cm tynt på kjøkkenbordet med melsilen.
01:50
Ta den store bollen med deigen ut av komfyren, og med gummipoteskraperen på siden av gryten, skille den fra kanten. Slipp deigkulen i melet. Smør hendene litt.
Elt deigen i melet godt for hånd. Eltingstid: ikke mindre enn 5 minutter! Det er veldig viktig! Pass på at deigen ikke får for mye mel, ellers blir den for tørr!
Nå kommer deigen på stekeplaten, og vi kuttet med en skarp kniv på omtrent en centimeter dyp i intervaller på to centimeter.
02:00
Legg litt mel på toppen, og dekk deretter til med fuktig kjøkkenhåndkle og la det hvile i røret i 30 minutter eller mer.
Forsyn den lille skålen med vann og børste samt den grunne parabolen med varmt vann som mulig.
02:30
Ta stekebrettet ut av røret og forvarm ovnen til 230 grader. Sett bollen i ovnen. Jo større skall, jo bedre er det. Viktig: Ikke legg bollen under stekeplaten, ellers tar bollen bunnvarmen fra brødet.
Pensle / pensle brødet med vann minst fire ganger. Først da får brødet en fin, mørk skorpe. Slag sakte og gjør pauser i mellom. Ovnen trenger uansett tid til å forvarme.
02:50
Når komfyren har nådd sin temperatur, legg stekebrettet i røret ved siden av det forhåpentligvis kokende vannet i bollen og stek på 230 grader eller mer. Steketiden er mellom 30 og 45 minutter. Brødet skal være mørkt, men ikke svart. Spesielt de kuttede kantene på jordskorpen er raske svarte. Jo mer vann fordamper i røret, desto sprøere blir skorpen. omtrent 5 minutter før brødet er klart, åpner du klaffen. Som et resultat forsvinner dampen og skorpen er pent skarp.
03:25
Når brødet er klart, slå av ovnen, fjern den fra varmen og la den avkjøles på et lite rutenett eller en luftgjennomtrengelig dalbane. For å utvikle riktig brødsmak, må brødet avkjøles før det kuttes. Hvorfor? Brødet krymper fordi lufta inni avkjøles og skaper et negativt trykk inni. Som et resultat, smaksstoffer fra skorpen i brødet rent.
En enda mer detaljert guide er tilgjengelig som pdf under e-postadressen min.
