Klar buljong
For å få en vakker klar og sterk kjøttbuljong, gjør du som følger:
Et fint stykke biffbein med et medullærben i seg. Ta deretter 2 middels løk, skjær dem i to og legg kuttflatene i en stekepanne, men uten fett! Ikke skrell løkene, men la den brune huden være på. Så lenge det er igjen på pannen, til de kuttede flatene er brent skikkelig svarte, ikke bekymre deg for at det ikke skader. Legg nå kjøttet i kaldt vann i gryten.
Kombiner deretter alle krydderne, for eksempel selleri, gulrøtter og persille stilker (bundet med garn for å gjøre dem enklere å fjerne fra buljongen senere). Tilsett de brente løkene i vannet, tilsett salt og pepper og kok opp. Den danner da et skumlag, men ikke fjern det, men etter ca 30-40 minutter tilbakestiller du flammen og legger et lokk på gryten. Etter omtrent en time har skummet forsvunnet og en superklar buljong kan sees.
Nå kan du gjøre hva du vil med buljongen. Når du først serverer den ferske persillen på tallerkenen under ingen omstendigheter mitkochen, ellers blir bladene halte og holder seg ikke så grønne. Kjøttet skal nå være det også.
