Krem av asparges H.-J. deilig
tid
Total forberedelsestid: 1 time.
Spis meg rett. Gjøres i morgen. Det er bra. Siden jeg har for mange aspargesskall igjen, er det en veldig edel suppe. Selvfølgelig ikke en enkel, jeg må leve opp til mitt rykte.
forberedelse
Hva trenger du for det?
Aspargesboller, logiske. Vann. Også logisk. Noen få aspargesbiter. Enda mer logisk.
Skålene koker jeg først i vann. Tilsett litt salt, pepper og et snev av muskatnød. Ikke lenger. Hvor lenge må du koke dette? Generelt, sier man, 20 minutter. Jeg lar det koke lenger. Tre kvarter eller så. Nå er buljongen pent fanget i silen. Sett til side.
Nå gjør jeg en reduksjon av hvitvin. Hvordan? Aldri hørt? Ikke spis hardt. Noen få smuler sukker i en panne. Varm til sukkeret har smeltet. Stopp! Ikke lenger, ellers har vi karamell. Og det ønsker vi ikke. Hva kommer opp? Klar vin. Hvit. Så bra glass, så 0,2 liter.
Ne gaaanz liten, kuttet sjalottløk til. Ja, det kan også være en løk, men da en sort som ikke spiser for varmt. Laurbærblad. To einebær. Kanskje en liten nellik, må være abba nett. Og nå? småkoke. I pannen? I pannen! Bland det til bare noen få spiseskjeer væske er igjen i pannen. Så det samme som med aspargesausen: hell gjennom en sil.
Så fortsett. Stek en finhakket sjalottløk eller løk i smør til den er gjennomskinnelig. Men bare glasert. Ha i litt mel for støv. Hvordan få en roux. IKKE stek hele greia. Så kommer aspargesbuljongen inn og deretter reduksjonen av hvitvin.
Og hva ville en fløtesuppe fra meg uten Horstis favorittingrediens? Nix. Så vi skjenker litt "kosefond" i. Kuhfond? Hvem som kjenner Horst lyser, vet at kremen utgir. Neste? Jeg sier bare en setning, vil Johann si nå: "krydder". Så litt salt, pepper og et snev av muskatnøtt etter smak. La det hele koke litt ned. Men sakte, for melet ville ellers begynt på gryten. Drypp litt sitronsaft, hvis du vil, vil jeg ikke gjøre det.
Og så kommer mitt lille klimaks: noen få biter med asparges. OG noen få bittesmå, friske hekler. La den hvile noen minutter til asparges og reker er ferdige. Hvis konsistensen på suppen ikke er helt som du ønsker at den skulle være, ville jeg satt en eggeplomme i den ikke lenger kokende suppen og rørt godt.
Fordel hele suppen i tallerkener og pynt med hakket gressløk.
Man, spis deilig ... ville Horst si nå.
Büddeschööööön, prøvde seg.
Din Horst-Johann
