Endives blant hverandre - et tradisjonelt måltid i Ruhr-området
Dette er en ekte Ruhrpottessen. Da gruvearbeideren kom "off shift", hadde han en sult etter en bjørn og gledet seg til et måltid som var enkelt, hjertelig og velsmakende. Kullgruvedrift er en saga blott, men kjærligheten til hjemmelaget mat er fortsatt i Ruhr-området.
Vantro blir noen ganger spurt av ikke-lokale: hvordan, er den endive salaten riktig kledd som en salat og deretter blandet med potetene? Ja, det stemmer.
ingredienser
- Et fint hode av endiv salat
- 3 kilo halvfast poteter
- 3 løk
- en halvliter melk
- 1 sitron, enda mer hvis du liker den syrlige
- 3 ss olje
- Pepper, salt, en klype sukker
For den svarte puddingen:
1 kringle med svart pudding til steking. Så enkelt, med små biter av bacon (spør slakteren, hvem vet!) 2 ss mel til støv og å spise - mye sennep!
forberedelse
Potetene skrelles og kokes forsiktig over med saltet vann. Tøm og knus med rammeren i gryten med den varme melken.
Den endive salaten er vasket, tørket godt, best i viskestykket - selvfølgelig - bladene er stablet og kuttet fine nudler. Altså i veldig fine striper.
Løkene kuttes i små biter, fra olje, sitron, pepper og salt og klypen sukker rørte en marinade og salaten fikk bade i den.
Nå løftes salaten med en stor skje under potetene. Trykk alltid med treskjeen litt, så kollapser den. Du trenger ikke nødvendigvis å bearbeide hele salaten, men kan også beholde noe til dagen etter.
Potetstemplet er nå forsiktig - kan brenne - oppvarmet til en liten setting. Rør alltid godt, så ingenting setter seg fast i gryten.
Selvfølgelig kan du varme opp de enkelte delene i mikrobølgeovnen igjen.
Helt til slutt tilberedes blodpølsa. Den kuttes i deler av porsjonen, flådd og en gang kuttet i lengderetningen. Kast deretter inn mel og stek i varm olje. Dette er veldig raskt. Nå kan den serveres! Øl eller eple spritzer.
