Finansier deg matlaging
Først av alt litt grunnleggende: Midler lager pep av mange retter (gi bolognese noe hjemmelaget storfond, det er kjempebra). Du er dyr å kjøpe etter min mening, men tull.
Jeg koker midlene mine først og fremst fra matrester, grønnsakskreller og haleseksjoner, samt kjøttpartier (fettmarginer, etc.). Så helheten koster relativt lite, og arbeidet er også håndterbart. Planlegging er alt.
Hvis jeg uansett spiser mye mat for mange mennesker, tar jeg noen ekstra ingredienser for å shoppe med butikken (1-2 bunter med greener, noen få bein eller en skive med ben), osv. Sammen med de resulterende skålene fra selve matlagingen får du nok sammen til å lage et superfond. Forresten, jeg bruker helt grønnsakskrell (f.eks. Løkskrell, hvitløksskall, de harde purrebitene, samt halen osv.). Imidlertid bør du vaske grønnsakene først.
Nå til de enkelte fond:
Alle midler krever:
den største eksisterende gryten (gruven har 8 L)
den andre størrelsesgryten
en pastasil
et kjøkkenhåndkle
en øse
Arbeidsflyten:
Fjern bacon, smør delene i gryten, eller la oljen bli varm (komfyren med full gass inntil videre)
Kjøtt, bein og fisk (jorda lar seg brune), gjelder ikke vegetabilsk bestand.
Tilsett grovhakkede grønnsaker og boller og litt vann og skrap av toppingen (den deilige smaken er inni). (Går bra med en slikkepott laget av tre)
Fyll gryten med kaldt vann, salt, pepper, krydder og kok opp, så kan du sette ned ovnen.
La småkoke i minst 2,5 timer (jo lenger, jo bedre), fyll på kokt vann om nødvendig, rør vanligvis ikke.
Tehåndkleet legges nå i pastasilen, og du trekker gradvis hele gryteinnholdet gjennom silen i 2. gryte.
Det hele så om 1/3 (fondet skal være sterkt nok) koke ned og så fyll i glass eller la avkjøle og fryse deler.
variant:
Du kan også koke ned mengden til du har omtrent 1 liter væske i gryten. Så fryser du den i en isbitform. (Det hele har da den samme effekten som Kn * rr bulion pur (eller hva det enn betyr)
Så nå til ingrediensene (i hvert tilfelle det absolutte mustet, kan du i prinsippet gjøre alt i og med de mengdene du ikke trenger å være så nøyaktig)
Grønnsaksbuljong:
4-5 gulrøtter
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 løk
3-4 fedd hvitløk
1 haug persille
1 pinne purre
2 persille røtter
andre grønnsaker (eller skåler og haler)
salt
pepper
3 - 4 laurbærblad
8 - 10 einebær
Storfe / kjøtt / lam lager:
de samme ingrediensene som grønnsaksbestanden (litt mindre av alt) og i tillegg det følgende
ca 1 - 1,5 kg kjøtt og bein (for eksempel 1 beinskive og 2 margben)
Fett- og kjøttseksjoner (samles i TK-brystet med meg)
med biff rosmarin
med lammekoriander
3-4 ss tomatpuré
Fish lager:
minst 1 kg fiskehoder / haler / rester fra filetering
3 - 4 gulrøtter
4 barer med sitrongress
- ga den til fiskesitronen, de klemte restene kan også med ren
1/4 selerie
3 løk
2 fedd hvitløk
1 haug persille
1 pinne purre
1 persille røtter
ytterligere grønnsaker (eller skåler og haler)
salt
pepper
3 - 4 laurbærblad
6 einebær
Endelig sparker sausen min:
1 liter rødvin (jeg tar en for 2 - 3? Fra diskanten) og 500 - 750 ml sherry medium tørr i en kjele og koke ned til 80 til 100 ml totalt. La det deretter avkjøle og i en glasskar i kjøleskapet. Holder evig og gir hver saus det absolutte sparket (1 - 2 teskjeer).
