Grønn grønnsakspai (Torta verde)
Grønn grønnsakspai (Torta verde) - en oppskrift fra Liguria
ingredienser
1. deig
- 250 g mel type 00 (pizzamel)
- 1/2 kopp vann
- 2 ss olivenolje
- salt
2. Vegetabilsk overflod
- 200 g zucchini, ung, grønn, renset og terninger (ca. 1/2 cm)
- 400 g sark eller spinat, uten stilker, finhakket
- 1 haug persille, glattbladet, uten stilker, finhakket
- 1 middels løk, fint terninger
- 1 hvitløksfedd, fint terninger
- 4 egg
- 3-4 ss fersk revet parmesan, gjerne mer
- Salt, pepper, muskatnøtt
forberedelse
- Sikt mel på et brett, legg i en brønn med olje, salt og vann, og elt til en jevn, ikke for tørr eller klebrig deig. Når du er pakket inn i en fuktig klut, la du hvile mens du tilbereder grønnsakene.
- Satt løken og hvitløken i, olje, ikke brun. Tilsett sementbladbladstrimlene og terninger zucchini og stek også. Overfør til en bolle og la avkjøle seg litt. Hvis det har dannet seg mye væske, må den helles av, eventuelt kommer grønnsakene fremdeles til uttrykk. Tilsett egg, persille og parmesanost i grønnsakene og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
- Del deigen, den ene delen skal være litt tyngre enn den andre delen. Kjevle ut den tyngre delen av deigen slik at bunnen av en godt oljet terte eller vårform (ca. 28 cm i diameter) og sidene av formen blir dekket og deigen over den øverste kanten fortsatt ca 1,5 cm deig. Kjevle ut den andre delen av deigen til en tallerken på størrelse med bunnen av bakepannen.
- Hell grønnsaksblandingen i bakeplaten på bunnplaten, glatt den, legg den andre platen over den, trykk den lett på grønnsakene. Trykk kantene på begge deigplatene sammen. I den øverste deigplaten med en gaffel stikker hull, pensler du deretter med olivenolje.
- Stekes i ovnen ved 180 til 200 ° C i ca 45 minutter (sirkulerende luft). Innimellom børst du overflaten igjen med olivenolje, noe som gjør grønnsakskaken sprø.
tips
Hvis du ikke vil bry deg med deigen, kan du fjerne butterdeig fra kjøleskapet. Dette gir grønnsakspai mye likhet med den liguriske påskekaken, der opptil 33 finrullede deigbiter (som symboliserer Jesu død) med grønnsakslaget midt i Torta pasqale er bygget. I tillegg er denne påskekaken beriket med 8 rå egg, hvorav den ene er plassert i en hul i grønnsaksfylden, før topplaken blir spredt over den. Når tortillaen er delt inn i åtte porsjoner, er det ett (kokt) egg i hver porsjon, symbolet på liv og oppstandelse.
Grønnsaksfyllet kan modifiseres, du kan ta artisjokker (en veldig fin variasjon), purre, brokkoli som grønnsaker og borage som en urt, men bør ikke blande mer enn to forskjellige grønnsaker med en urt ingrediens, ellers oppstår det et rotete rot.
I Emilia Romagna tilsettes småhakket bacon til sementet, og i Trentino bearbeides dampede, knuste poteter med artisjokker eller puss til fylden av grønnsakene.
Min personlige variant er sark eller spinat og tørkede tomater, kuttet i strimler. Dette er ikke rent grønt, men veldig krydret.
Kos deg med måltidet!
