Indirekte grillmat: villsvinbein med potetpanner
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 30 minutter
Hvileperiode: 12 timer
Total forberedelsestid: 14 timer og 15 minutter
Etter at vi fikk en ny kullgrill med termometer, var vi for noen dager siden på grillkurs for indirekte grillmat på en kokkeskole. Det var veldig bra, og vi prøvde det i går for første gang med denne indirekte grillen.
ingredienser
kjøtt:
- 400 g fra villsvinbenet
- Gni krydderblanding etter eget valg eller din egen blanding
- 4 løk
- litt olivenolje
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 poteter hver
- olivenolje
- 1 lite stykke rød pepper per panner
- rosmarin
- Cubeb
Romana Salatherzen:
- olivenolje
- chili flak
- muskat
- sitronsaft
- Fleur de Sel
- parmesan flak
Kikert salat:
- Kikerter (muligens fra tinn)
- charlotte kuber
- friske salat urter
- olivenolje
Tomatsalat:
- tomater
- charlotte kuber
- olivenolje
- Salt, grov pepper
- Knofi
- granateple sirup
- friske basilikum blomster
forberedelse
- Anrett salatene med ingrediensene og la dem bratte. Skjær potetene i tynne skiver, legg dem vifteformet i en liten ovnfast tallerken, dryss med rosmarin og kubbenskjønn pepper og drypp olivenolje, legg paprikabiterne i sentrum.
- Tørk villsvinekjøttet, smak til med gni, pakk inn folie og la det hvile over natten, pakket inn i folie.
- Hvordan lage mat: Sett brikettene i peisen, la den brenne i 30 minutter på grillen ... god mulighet til å nyte en drink?
- Legg kjøttet i løkkvartaler (tannpirker), sett inn sonden til et eksternt steketermometer, legg i en grillbolle med rist og lukk lokket på kjelen, og vent til kjøttet indikerer 71 grader (termometeret på kjelen grillen viser rundt 180 grader ca 1,5 time!
- Åpne lokket bare en gang i blant for å legge de ildfaste skålene med potetene, bare de siste 20 minuttene!
- Hold kjøttet varmt en stund, de uvokste halvdelene av romanen på hver side i 3 minutter direkte på grillen. Strø deretter over sitronsaft og noen få olivenoljedråper, fleur de sel, chiliflak, muskat og litt parmesan.
- Alt på den forvarmede tallerkenen g, til pynt et salatblad med tyttebær og tusenfryd ?.
Den smakte så godt at jeg ikke trengte grillsausen.
