Pekingsoup
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 35 min.
Total klargjøringstid: 1 time, 5 min.
Beijing-suppen er sannsynligvis en av de mest berømte suppene hvis opprinnelse kan finnes overalt i Kina og som er kjent over hele verden.
For denne suppen er det like mange oppskrifter som det er etniske grupper i Kina. I Sichuan og Beijing, hvor det er en spesialitet på mange restauranter, oppbevares oppskriften som gullet i Fort Knox. Oppskriften overføres fra generasjon til generasjon og endres ikke. I Sichuan og Beijing-provinsene kunne denne suppen ha sin kilde, men ingen vet nøyaktig det.
Denne suppen er mye brukt i hele Asia ... oppskriften er blitt eksportert til verden gjennom de mange kinesiske arbeiderne som har vært og fortsatt er i verden.
Vi liker å spise asiatisk, og hva som skjer er en suppe ... her introduserer jeg deg for min variant av en pekinesisk suppe.
ingredienser
- 400 g kyllingfilet
- 2 L fjærkre bak
- 600 g tomater
- 3 gulrøtter ca. 350 g
- 250 g sopp
- 1 glass bambus spirer 330g / 180g drenert vekt
- 1 glass mung bønne kim 330g / 175g drenert vekt
- 1 løk
- 1 fedd hvitløk
- 1 chilipepper
- 70 ml soyasaus
- 100 ml tomatketchup
- 1-2 ss sukker
- 50 ml eddik 5%
- 1-2 ss maisstivelse
- 3 egg
- 50 ml peanøttolje
- Vårløk til pynt
forberedelse
- Kok kyllingfiletene i aksjen i ca 15-20 minutter. Skjær deretter filetene i små biter.
- Kryss tomatene på tvers av blomsten, hell kokende vann over dem, la dem bratte i ca 3-4 minutter, avkjøl dem under kaldt vann, skinn dem, fjern dem fra innsiden og hakk dem grovt.
- Rens soppen og skjær i tynne skiver.
- Skinn løken og hvitløksfedd og skjær den i tynne terninger.
- Rens chilipepper og skjær i fine ringer.
- Rengjør gulrøtter og skjær i 4 cm lange pinner.
- Hell bambusskudd i en sil, renne og hakk.
- Hell mung bønnefrø i et dørslag, tapp og hakk.
- Varm oljen i en stor kjele, stek løk og hvitløksbiter, tilsett chili og gulrotpinner og stek i ca 3 minutter under omrøring.
- Tilsett soppen og tomatene, rør rundt og hell i aksjen, bring opp i koke og la koke i ca 3 minutter.
- Tomatsuppe ketchup, soyasaus, sukker, eddik og salt tilsettes suppen og er nå krydret.
- Nå kommer kjøttstykkene, bambusbitene og mungbønnefrimene.
- Kok suppen til koke og bind etter smak med vannbasert maisstivelse.
- Krydre suppen igjen og kanskje krydre den.
- Pisk eggene med 2 ss vann og rør suppen under forsiktig omrøring, slik at det blir små striper.
- Avslutt: Server suppen med nyklippte grønne purre løkringer.
