Lammedaljonger "Cafe de Paris"
Et veldig raskt og ukomplisert påskemåltid, for 4 personer!
Per person ca 300 g lammelaks (= utløst lamrygg)
1/2 pund smør, 1 fedd finhakket hvitløk, 2 ts estragon, salt og pepper, 1/2 kopp krem. Fra halvparten av rommet varmt smør, halvparten av Knofi, 1 ss estragon, litt salt og pepper lager vi et fint urtesmør. Det er også urteblandingen for grønn saus som du også kan bruke veldig godt. Det viktige er at du har god estragon her.
Så tar du en frysepose, kutter av et hjørne, legger i smøret og klemmer fine blomster på en tallerken eller bord fra helheten i fryseren til medaljongene er ferdige. Du kan alltid ha det på lager.
Nå kuttet vi fra lammelaksen ca 2/3 cm tykke medaljonger og steker dem i en smør / olivenoljeblanding. 2 minutter per side. Hvem liker det "engelsk", kortere tilsvarende! Rett før medaljongene er ferdige, blir de resterende urtene og kremen for å få inn noe gjort.
Legg medaljongene på en tallerken, tilsett sausen, urtesmør på toppen og klar. Nesten alt går bra med dumplings. Hvis du vil gjøre litt mer arbeid, bak små pannekaker, legg medaljongene på dem.
