Olivenolje? en liten vare
Olivenolje nyter med rette et godt rykte. Det er sunt, velsmakende og kan brukes til å ta vare på hud, hår eller tre i tillegg til bruk på kjøkkenet. Men hvordan kjenner du igjen en god olivenolje? Ulike mangfold går hånd i hånd med en ofte forvirrende rekke etiketter, kvalitetssegler og produksjonsprosesser. Som å kjøpe en god flaske vin, krever du å velge en kvalitetsolje litt kompetanse. Den følgende artikkelen oppsummerer kort de viktigste kvalitetsegenskapene til olivenolje.
En kort foreløpig merknad
I Tyskland kan bare olivenoljer fra disse kategoriene tilbys sluttbrukeren:
- Ekstra jomfru olivenolje
- Jomfru olivenolje
- Olivenolje - laget av raffinerte olivenoljer og jomfru olivenoljer
- Olive pressrester olje
Alle følgende forklaringer og informasjon refererer generelt til olivenolje i den første kategorien, dvs. ekstra virgin olivenolje. For en ting: ikke å gå utenfor omfanget av denne artikkelen. For en annen, fordi (for å si det klart): Hvem vil vite noe om olivenolje av lav kvalitet?
Navnene
Hvilken informasjon som må finnes på etiketten bestemmes av en EU-forskrift. For olivenolje av høyeste kvalitetsnivå (surhet under 0,8 prosent), vil begrepene olivenolje ekstra jomfru? eller? ekstra jomfru olivenolje? forbeholdt. I de fleste tilfeller kommer et av disse begrepene fortsatt med uttrykket "første klasse"? direkte fra oliven ved å bruke bare mekaniske metoder? kombinert. Her er det viktig å være årvåken: Hvis ordet "ekstra" mangler, har oljen vanligvis mangel på kvalitet eller smak. Fra et helseperspektiv er en "jomfru olivenolje?" Selv om det ikke er tvilsomt, men når det gjelder smak kan henge etter den "ekstra" oljen. Hvis etiketten er trykt på italiensk, portugisisk eller spansk, heter navnet "ekstra jomfru?" den tyske nativt ekstra? og markerer også den høyeste karakteren. Denne kvalitetsfunksjonen inkluderer også overholdelse av grensene for mange kjemiske parametere. Dessverre liker produsentene her å jukse. I den siste testen av Stiftung Warentest (2016), av 26 testede olivenoljer merket "Naturlig ekstra?" 13 oljer mislyktes. Hvem vil spille det trygt, kan ta del i testresultatene til den såkalte? Olio Award? av magasinet Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Opprinnelseslandet
Produksjonsområder for olivenlunder er nesten utelukkende lokalisert i Middelhavsstatene. Akkurat som med vin, har opprinnelseslandet og beliggenheten i regionen stor innflytelse på smaken av olivenolje. Som en generell regel: Olje med en tydelig opprinnelsesbetegnelse for et land er å foretrekke fremfor en blandet olje (for eksempel fra Italia, Spania og / eller Hellas). Sist, men ikke minst, spiller det økologiske aspektet også en rolle: flere opprinnelsesland krever lange transportveier på bekostning av miljøet. Opprinnelsesbetegnelsen er obligatorisk for olivenolje av høyeste kvalitet (vi husker: "ekstra jomfru?") For produsentene i henhold til EU-forordningen. Som? Enkelt? Opprinnelsesbetegnelsen på etiketten er tilstrekkelig til å indikere landet, for eksempel? Italia ?. I tillegg har EU-samfunnet introdusert to frivillige merker, som tjener til å gi en mer nøyaktig indikasjon på den geografiske opprinnelsen til en jomfru olivenolje. De to selene til sammenligning:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Denne røde forseglingen bekrefter at alle produksjonstrinnene til oljen foregår i et geografisk område. Dette betyr vanligvis et område eller et sted, og bare unntaksvis et helt land. Produksjonstrinn inkluderer produksjon, prosessering eller klargjøring.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Den blå forseglingen opplyser at minst ett av de tre produksjonstrinnene til oljen foregår innenfor det spesifiserte geografiske området.
Moden og klem
Høykvalitets olivenolje produseres innen 24 timer ved å bruke den såkalte "kaldpressing"? (høyst 27 ° C) oppnådd fra fruktene. Fra dette resulterer i den høyeste karakter den obligatoriske indikasjonen "direkte fra oliven utelukkende med mekaniske prosedyrer". Smaken av den ferdige oljen er betydelig avhengig av graden av modning av de brukte olivenene. Generelt, jo lenger modningsprosessen har kommet, jo mykere og mildere smaker den ekstraherte oljen. Hvis umodne frukter vandrer inn i oljepressen, blir smaken sterkere, opp til peppende krydret eller bitter. Til bakst, marinering eller desserter tilbyr milde oljer. For fisk og salat er det best å ty til fruktige-intensive oljer. Og for kjøtt og grillet er en sterk, skarp-bitter olje utmerket. I følge olivenoljeforordningen vises bare begrepene "fruktig", "bitter" på etiketten. eller? skarp? tillatt, maksimalt med tilsetningen? intensiv ?, middels? eller? lett?
Sist men ikke minst: prisen
Kvalitet har sin pris: Ifølge eksperter kan en god olivenolje ikke produseres under 10 euro per liter. For gourmetoljer er prisene rundt 40 euro per liter standard. Selvfølgelig er prisen (også som i vin) opp grensen satt: Den dyreste olivenoljen i verden har det fine klingende navnet? LAMBDA Ultra Premium Extra virgin olivenolje ?, er produsert i Hellas og koster hele 11.000 euro per 500 ml flaske. Ja, det stemmer: flaske. Edelfallet leveres i en eske fylt med to 18 karts gullplater. Du unner deg ikke noe annet? Kjøp nå 
Jordan Olive Oil Extra Virgin - 0,75 L flaske, 1 pakke (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
