Bakt sopp - fremskynde tilberedning - sparer tid
Legg soppen i en større sil og rist med kaldt vann rett under vannet. Klipp av Strunk litt. Hvis soppenes kvalitet er god, trenger du virkelig ikke kutte bort mye, akkurat nok til å lage et friskt kutt. Jo mer lukket soppen er, jo ferskere og sprøere er de. De fremdeles våte soppene tørker jeg av med kjøkkenkrepe. Dette eliminerer den siste skitten og holder brødpannen bedre når soppen er tørr.
I stedet for en tallerken eller et breading sett, tar jeg en større gryterett for mel og brødsmuler (i Østerrike sier vi Reindl) med en kant på omtrent 4 - 5 cm. For de boblede saltede eggene tar jeg også den største mulige dype tallerkenen slik at ikke for mye søl over.
Veldig viktig: å jobbe med pinlig rene hender - som har hygieniske bekymringer, kan ta på seg engangshansker.
Soppen først i melet, avhengig av størrelsen på gryten kan allerede være 15 - 20 stykker og sving dem med støtte fra hendene virkelig igjennom. Hell deretter i det boblede (vispede egget), og også her tar jeg hendene til det. Virkelig under den effekt at alle sopp er fuktet med egget. Tøm litt og pop deretter i gryta med brødsmulene. Her kan jeg nå svinge meg til hjertets innhold og under angrep og på kort tid har jeg forberedt en større mengde sopp til bakst.
Dette er mye raskere enn å rulle hver sopp individuelt i mel, egg og brødsmuler.
Varm fettet sakte (olje eller kokosnøttolje). Fettet skal ikke være for varmt, ellers blir soppen brun for raskt før de bakes.
Riktig temperatur på fettet, prøve: dypp en gaffel i egg og smuler, ha i fettet, det må visse. Skift tilbake temperaturen og stek til de er gyldenbrune. Tøm på kjøkkenpapir.
Server med saus tartare eller annen krydret saus. Hvis du vil, kan du pynte med sitronskiver.
