Ossobuco med gremolata
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Steketid eller steketid: 1 time og 15 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer og 15 minutter
Ossobuco ... til og med navnet på denne retten lar feriedrømmer oppstå fra sol, hav, vino og mange glade mennesker, bare Bella Italia!
Jeg har spist parabolen noen ganger på ferie og også hjemme med favorittitalieneren min, men nå har jeg klart å tilberede Ossobuco en gang selv. En italiensk venninne hadde overlatt oppskriften til mammaen sin, og derfor gjorde jeg umiddelbart forberedelsene.
Visst, det gjør litt arbeid å kutte ingrediensene og forberede alt annet for å gjøre ossobucoen så velsmakende som den blir i Italia. Men dette arbeidet er verdig Allemale, hvis du har resultatet etter koketiden på tallerkenen og til slutt fest. Jeg kan bare anbefale å koke retten og kose seg med hele familien etter ferdigstillelse.
Ingredienser for 2 personer
- 2 kalvekjøtteskaft på 250 til 300 g hver
- 170 g skrellede tomater (tinn)
- 2 mellomstore gulrøtter
- 2 stenger selleri med grønt
- 1 løk
- 3 - 4 hvitløksfedd
- 2 ss tomatpuré
- Salt, pepper, litt mel
- 2 ss olivenolje
- 1 ts timian og oreganotørket (eller en fersk hver)
- 1 laurbærblad
- 1/4 L hvit- eller rosévin
- 1/4 L grønnsaks- eller stekestam
- 1/2 organisk sitron
- 1/2 haug med vanlig persille
Som et supplement:
For eksempel nudler i forskjellige former, som en safranrisotto eller bare baguette
forberedelse
- Skrell og terning gulrøttene, rens også selleri med grønt, vask begge deler og skjær i små terninger, hakk selleribladene grovt. Terning også løken og skrell 2 av hvitløksfeddene, og terningene veldig små.
- Skjær litt i benskivene for å unngå bøying, salting, pepping og omdanning til mel. Bank av overflødig mel og i en kjele varme opp klørt smør sammen med olivenoljen og tilsett beinskivene og stek kraftig rundt. Nå kan ovnen varmes opp til 200 grader celsius.
- Når benskivene er såret, fjernes de fra gryten og settes til side i en kort periode. Nå kommer de små terningkastede grønnsakene samt løk og hvitløk i det varme fettet og er også stekt. Neste tilsett du oregano, timian, laurbærblad og tomatpuré for en kort stek i gryten. Videre kommer de grovhakkede tomatene med saften i gryten. Avbrutt er nå med vinen og steken eller grønnsaksbestanden, om nødvendig. Om nødvendig kan litt vann fylles på nytt.
- Når alt har åpnet seg legges benskivene på grønnsakssengen, gryten er dekket og kommer nå i en god time med ned 170 grader / resirkulering i ovnen.
- Nå kan gremolataen tilberedes. For dette er en halv haug glattpersille hakket liten, 2 fedd hvitløk er også hakket så liten som mulig og i tillegg er det slitasje av skallet av en halv organisk sitron og pepper og salt. Litt olivenolje gjør Gremolata til noe kremaktig. Denne blandingen kan nå trekke gjennom, den drysses over den ferdige Ossobuco og understreker den friske og krydret generelle smaken.
- 10 minutter før slutt på braising-tiden la du vannet til sideskålen - i mitt tilfelle var det pappardelle nudler - på komfyren og nudlene ble tilberedt al dente på omtrent 10 minutter. Etter å ha hellet, smelt litt smør i nudlene, rør inn en klype muskatnøtt og tilsett nudlene under omrøring.
Valg av sideretter avhenger av den spesielle smaken og mulige forsyninger på kjøkkenet.
Nå er alt klart, platene kan tilberedes og det kan spises. Jeg ønsker alle god appetitt og gøy å lage mat.
