Rikelig saus til julefuglen
Fra julefuglen får du ofte ikke ønsket mengde saus sammen. Selvfølgelig kunne du vanne fjærkre konstant for å få så mye saus som mulig, men dette bare "utvanner" smaken.
Siden både mannen min og barna liker å se maten svømme i tallerkenen, trenger vi ganske mye saus, og det er derfor jeg jobber med den en dag eller to før:
- Skjær gåsa og små fjærkre (omtrent to til tre kg hver) litt mindre og stek dem i en stor gryte med god olje eller klaret smør og fjern dem.
- Pensler i mellomtiden to bunter greener og terninger små. Skrell og kvart fire epler og to løk. Stek grønnsakene med eple- og løkkvartettene i risten, og stek deretter en spiseskje tomatpuré. Tilsett gås og fjærkre kjøtt igjen.
- Tilsett en 3/4 l hvit- eller rødvin og like mye vann, tilsett timian, salt, peppercorns, lovage og mugwort og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent to timer.
- Avfett deretter sausen (fungerer best hvis du legger den på balkongen eller i kjøleskapet over natten - fettet blir hardt og kan lett løftes av.) Litt av kyllingfettet gir rødkålen en fantastisk glans og fin smak.) ,
- Sikt til slutt sausen gjennom en fin sil og "bite" kraftig gjennom innholdet i silen, slik at de resterende smaksstoffene går over i sausen.
- Smak til med salt, pepper og eple- eller appelsinjuice (hvis ønskelig også med en slurk konjakk). Hvis du vil, kan du også tilsette en håndfull tørkede tyttebær og / eller syltede grønne peppercorns i sausen og koke.
- Når anda eller kyllingsteken er klar, bland den fettfylte basen med den ferdige sausen, smak til igjen og bind om ønskelig.
- Nå har du omtrent 1 1/2 L av den deiligste and- eller gåssausen, hjemmelaget og helt fri for kunstige smaker, som garantert vil vare!
