Ragout Fin - oppskrift fra 1884
tid
Total klargjøringstid: 1 time og 15 min.
For de som vil ha noe spesielt, er oppskriften fra kokeboken til min oldemor fra 1884.
ingredienser
- kalv
- kalvekjøtt tungen
- Kalvemelk (søtbrød)
- sopp
forberedelse
Etter å ha kokt kalvekjøttet og tungen, tappet melken, skjæres den i små terninger.
Tilbered nå en tykk saus; Svette mel i smør, hell det med buljongen, krydre det med en halv sitronsaft, ansjosmør, muskat, hvitvin, legering med eggeplommer, hell ragouten i, surr godt, hell til slutt over Krabbsmør, parmesanost etter ønske.
Enten bakes denne ragouten i boller i ovnen til vakker farge, eller den helles i en riskant.
