Steke gås av Berlin slag
En tradisjonell Berlin steke gås for de som fremdeles tenker på en komplett gås.
<>
(Oversettelse: En godt stekt gås er en god gave fra Gud.)
For lingvister: Setningen er en dobbel alliterasjon.
Slik fungerer det:
Ta en gås, det er der den begynner. I butikken tok jeg en gang tak i den billige ungarske gåsen og kvinnen i køen bak meg ropte på meg: "I Berlin spiser du polske gjess i julen!" Skyldig, kjøpte jeg den polske gåsen.
forberedelse
- Krydre det ferdige å spise dyret innendørs og utendørs, tilsett pepper og krydderkrydder.
- Fyll med finhakkede epler (syrlige) og grovhakkede løk.
- Sy på med en tykk sy nål og sort bomullsgarn, sy også fille på svanehalsen og "ryggen", slik at fyllingen ikke lekker under steking.
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Legg den tilberedte gåsen i stekepannen eller på det dype stekebrettet eller på grillen.
- Stikk gåsehuden rundt med en gaffel og brygg deretter dyret med litt kokende vann. Så noe fett kommer ut og gir sausen senere full smak. Samtidig forblir imidlertid smaken i kjøttet og koker / steker ikke bort (hvis du ikke brygger, sprenger huden mens du steker og fordeler smakene og fettet i ovnen).
- Steketiden avhenger av størrelsen. Minst 2 timer.
- I mellom, dryss alltid stekefettet (med skje eller pensel) og vend hver halvtime. På et tidspunkt er gåsen sprø rundt.
- På slutten tilbereder du sausen fra det stekte fettet og "stekestoffene" (= stekte rester):
- Sil, kok opp med vann, tilsett krydder (salt, pepper, mugwort). Et krydret preg får sausen med pepperkaker.
- Hvem vil, kan fortsatt legge til sausbind. Smak til! Vi foretrekker å spise hjemmelagde brødklatter.
