Stek biff ordentlig
Enkel test: ENGLISH, MEDIUM, WELL DONE. Når du steker biff, avslører trykktesten om kjøttet fremdeles er blodig (engelsk), middels eller godt gjort.
En veldig enkel metode, jeg har lært av en kokk og vil gjerne dele med TheFruitAndFlowerBasket community:
Fingrene til langfingeren (eller ringfingeren eller lillefingeren) og tommelen på den ene hånden er satt sammen (ikke trykket) og trykket testes i området mellom håndleddet og tommelbunnen med den ene fingeren til den andre hånden.
Som referanse serverer du biffen i pannen. Bare sjekk hvor enkelt området mellom håndleddet og tommelen eller biffen kan være.
Følgende regler gjelder her:
- Tommel & langfingre: ENGELSK
- Tommel & ringfingre: MEDIUM
- Tommel & lillefingre: VELDT FERDIG
For biffstek gir jeg følgende tips på veien:
- Kjøttet må være i romtemperatur
- Kjøttet må være tørt (dabb av kjøkkenhåndkleet)
- Forvarm pannen godt
- Stål eller jernpanne (belegg uegnet)
- Bruk sterkt oppvarmbar olje eller vegetabilsk fett
- Ikke krydre biff før du steker (salt trekker vann / pepper brenner)
- Sil den ene siden (veldig varm) til den skreller, snur og smak til
- Når den andre siden er bra brunet, reduser du varmen til halvparten
- Dekk halvveis (damp kan forsvinne, biff er ikke kokt), stek (5-10 min)
- UTSKRIFTSTEST (se helt øverst)
- Fjern pannen fra varmen, la kjøttet ligge en kort tid (kjøttjuice sprer seg bedre)
GOD APPETITE! Ha det gøy å rengjøre kjøkkenet, men det har vært verdt det!
