Røkt makrell med potetsalat i honningvinaigrette
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time 20 minutter
Hvileperiode: 12 timer
Total forberedelsestid: 13 timer og 50 minutter
Inspirert av vår Usedom-ferie, fikk vi et par makrell fra Storbritannia i Norge. Vi hadde allerede frosset dem i Norge klare til å lage mat og tilberedt uten hode.
ingredienser
- makrell
- Salt, vann
- liten oppstrammende jakke poteter
- noe kjærlighet
- eddik
- honning
- rapsolje
- Salt, pepper
- liten hakket løk
- Urter etter smak
forberedelse
- Etter tining blir fisken lagt i saltlake i 12 timer, 30 til 50 g per liter vann, etter smak! Trekk deretter hver fisk på en rustfri stålkrok eller trekk gjennom en streng, heng den opp og tøm den godt. I mellom varmes røykhuset til 80 grader med tømmerstokker, heng deretter fisken i det, tilsett spon til glærne og røk i omtrent en time med et moderat trekk til fisken har blitt gyllen gul. Ta ut av røyken og server best med den lunkne potetsalaten.
- For potetsalaten: stek kokte poteter i en dampbåt (eller gryte), med litt elsk i 20 minutter.
- Lag honningvinaigrette: bland eddiken med litt honning eller den ferdige eddiken og rapsolje, salt, pepper, hakket løk og urter etter smak.
- Tinn de litt avkjølte jakkepotetene tynt, bland den med honningvinaigrette og server lunken med de varme makrellene. ?
