Huddyr på min egen måte
I dag en oppskrift på en veldig spesiell godbit - ikke billig, men bra!
Fra den utløste og godt forberedte hjertefisken - men det skal ikke være mer fuselfett (!) - Ta to 4 cm tykke skiver.
For dette trenger vi fremdeles:
- olivenolje
- smør
- 2 kopper røde gryn
- allehånde
- Salt og pepper
- noe cayenne traff
- litt sukker (hvis tilgjengelig brun)
- 2 cl kirsch
- ca 2 ss hakket persille
- ca 250 g østers sopp
forberedelse:
- Vi ser først etter en panne med et matchende lokk. I dette steker vi hjørnestekene på begge sider i god olivenolje med litt smør.
- Bytt deretter flammen, dekselet og biffene rundt 6 til 8 minutter - avhengig av hvor mye de skal stekes - trekk. De smaker best når de fremdeles har en rosa kjerne.
- I en gryterett (eller 2. panne) lar vi smøre de røde grynene med pimet, sukker, salt og pepper. Tilsett deretter kirsch, krydre etter smak og tilsett den nødvendige fløyten med cayennepepper.
- Stek forresten østerssoppene i olivenolje med litt salt og provençalske urter - (ca. 2 minutter)
- Ta lokket av biffene, hell saften fra denne pannen til sausen til de røde grynene, stek biffene sprø igjen en kort stund på full temperatur. Dette tar det høyeste 1 minutt per side.
- Legg biffene på en tallerken, drap sausen over den, østerssjampinjen ved siden av, dryss over all hakket persille og spaghetti eller bohemiske melis.
