Kanelstjerner - saftig mykt bakt
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 15 min.
Total forberedelsestid: 45 min.
Kanelstjerner, saftig-mykt bakt. For å holde det slik - med riktig deigkonsistens og optimal baking - oppbevares på et kjølig sted, i pappeske og med skåler med 2 mandariner.
ingredienser
For deigen:
- 300 g melis / pulverisert sukker (siktet)
- 400 g mandler (malt)
- 15 g kanelpulver
- 100 g eggehvite
- 100 g marsipanråstoff (ikke bruk en modellering marsipan!)
- Sliden på en vaniljestang
- 5 dråper bitter mandelsmak
- 2 g salt
- En tynn slitasje av en liten ubehandlet sitron
En mandel-kanelblanding er nødvendig for å bearbeide deigbitene, som produseres igjen og igjen etter å ha kuttet ut kanelstjernene.
Ingrediensene til mandel- og kanelblandingen:
- Bland 500 - 600 g malt mandler og 5 g kanelpulver
Denne blandingen er også tilgjengelig for å strø benkeplaten eller silikonmattan, og tjener til at deigen ikke blir så klebrig etter rulling.
For rollebesetningen trenger vi.
- 300 g siktet melis og 45-50 g eggehvite
Pisk i en bolle til kremete, veldig myke eggehviter er oppnådd.
Forvarm ovnen til 200 ° C!
Tilberedning av kanelstjernedeig
- 300 g melis, 400 g mandler, 15 g kanel, 100 g marsipanrå masse, 100 g eggehvite, marg av en vaniljebønne, slitasje av en sitron og andre. 5 dråper bitter mandelsmak.
- Alt dette i en foodprocessor for å bearbeide en deig.
- Deigkonsistensen skal være marsipan og kan derfor behandles umiddelbart.
- Hvis det ikke er helt tilfelle, kan du bruke Almond-Cinnamon-blandingen for å balansere ønsket konsistens på deigen.
For å rulle ut Zimtstern trenger du:
- 1 silikonmatte
- 1 rull gjennomsiktig film
- 1 rulleved
- 1 liten bordbørste eller bred silikonbørste
- 1 vinkel pall eller plast skrape deig kort
- 1 hengslet Zimtstern kakekutter
- 1 kar for med vann
La oss gå ...
- Dryss silikonmatte eller benkeplate, med mandel-kanelblandingen tynn.
- Kjevle ut deigen ca 9 mm og fjern den resterende mandel- og kanelblandingen fra deigen og omgivelsene med en liten pensel eller pensel.
- Pensle eggehvitene tynt med et plastig deigkort eller vinkelpalett. (1-2 mm) Ellers får stjernene et slags nebb på spissene, så der løses proteinbleking opp. Ser for dum ut.
- For å enkelt kutte ut kanelstjernene, bør du dyppe stjernekomfyren i den vannfylte beholderen. Dette forhindrer festningen av stjernen til kakekutteren.
- Så en rask dukkert for å fjerne overflødig vann fra kakekutteren, ellers kan det lande på stjernens rollebesetning og etterlate flekker.
Merknader
- Vennligst kutt ut økonomisk og sparer plass. For hvis dette skulle skje, må uhellet som støpen eller mandel-kanelblandingen går lavt, dessverre, omarbeides unødvendig.
- Hvis deigplaten da gylles ut, blir restene med proteinsausen i en bolle og brakt tilbake til marsipankonsistensen med mandel-kanelblandingen. Dette gjentas til det bare er en håndfull deig igjen.
- Denne resten rulles deretter ut en siste gang til en firkantet smal stripe (tykkelse 9 mm), belagt med eggehviter og kuttes med en kniv i små trekanter (stjernespisser), slik at det ikke er noen rester av deig denne gangen.
- Sett den forvarmede ovnen tilbake fra 200 ° C til 180 ° C og skyv brettet inn i den andre stangen fra bunnen. Avhengig av ovnen i en baketid på 10-15 minutter.
- Stjernene skal være lyse kanelfarget på stjernespissen og lett tas av fra bakepapiret. Når laken forlater ovnen, plasser den på en kjølig overflate - jord eller keramisk koketopp - og la den avkjøles.
- Etter avkjøling skal stjernen være fast på utsiden, men inni den må ha et tynt lag med myk masse. Dette blir strammere over tid og beskytter stjernen mot for tidlig dehydrering. Men før det skjer ... Moskva blir dårlig.
- Siden kanelstjernedeigen bare består av mandler, sukker og protein, hører den ikke til deigen, men den hører faktisk til massene ... som nøttefyllet eller marsipanen.
- Og statistikken sier om Zimtsterne, at det ikke er noen, til og med ingen sjanse for å overleve for dem ... og absolutt ikke, i adventstiden.
- Hvis det fortsatt fungerer med lagring, som beskrevet over av meg, er det ingen harde stjerner i julen garantert.
Ha det gøy med bakst og en fin adventstid.
