Sent på sommeren - Hermetikk: Sennep agurker med fennikel
På grunn av de mange regnene i år og mangelen på sol hadde vi ikke så stor suksess i hagen. Men det som vokste veldig bra, var agurkene. I fjor hadde vi tonnevis av azia (lapskaus) agurker. I år plantet vi skrellende agurker i drivhuset. De kan brukes som agurker i ung alder, senere, når de blir større, er de gode til hermetisering. Den eneste ulempen: De må alltid skrelles, fordi skallet er uspiselig bitter.
Her er listen over ingredienser:
ca 2 kg gule agurker (den på bildet hadde 780 g, så 3 stykker skrellet)
40 g salt
125 g fennikelknoll
2 dillgrener
3/4 L urteeddik
1/2 L vann
125 g sukker
3 ss sennepsfrø
1 cm ingefær, skrellet, mer avhengig av smak
2 laurbærblad
10 krydder korn
10 pepperkorn
Skrell agurkene forsiktig, kvart dem i kvartaler, surr dem og skjær dem i bittstore biter. Ha i en bolle, dryss salt og bland og la avkjøle over natten. Tøm agurkene dagen etter i en silebrønn og klapp tørr med kjøkkenpapir. Rengjør fennikelen, kutt i strimler. Legg deretter delene av agurk, fennikel og dillkvister i en tidligere gurkinkrukke med et vri-av lokk. Ta sammen eddik, vann, sukker og krydderne kort og hell over agurkene, så fulle som mulig, slik at det blir lite luft i glasset. Lukk med lokket (bruk gryteklut eller håndkle på grunn av varmen) og vend glasset, så sett det på lokket. La avkjøle seg. Før åpning og glede av agurker bør trekke rundt fire uker, er lukket glass minst 6 måneder bevart.
