Bein av lam med grønnsaker og cous-cous
Vi lærte denne oppskriften fra vår venn Taoufik i Tunisia da vi jobbet der i et halvt år. Vegetarianere kan rett og slett utelate lammelåret, og de som ikke liker lam, kan også ta kylling eller stekt storfekjøtt.
Ingredienser (3-4 personer):
Lammelår (ca. 600-800 g)
2 store zucchini
6-8 gulrøtter
1 liten aubergine
1 kan kikerter
4 store løk
2 bokser chunky tomater (eller nylagde)
1 kan kikerter
1 L grønnsaksbestand
2 ts couscous krydderblanding (sammensetningen kommer separat her)
2-4 ss Harissa (rør) (mengde avhengig av ønsket skarphet)
olivenolje
vegetabilsk fett
tomatpuré
Cous-cous (du får i Tyskland som en øyeblikkelig versjon, du kan forberede deg på to forskjellige måter)
salt
et stykke smør
forberedelse:
Krydderblandingen for couscous grønnsaker (gir omtrent 50-60 g, nok til noen preparater)
alt malt krydder !!
1 ts kanel
2 ts gurkemeie
3 ss spisskummen (spisskummen)
2 ts koriander
2 ts muskatnøtt
1 ts fedd
1 ts cardamon
1 ts cayennepepper
Rens grønnsakene, skjær courgettes i skiver på ca 1 cm, gulrøtter i skiver på bare 1 cm, kvart aubergine og skjær i skiver, drener og tilbered kikerter, skrell løk og skjær i kvart.
Kok opp 1 L grønnsaksbeholdning og tilsett ca 4 ss tomatpuré, bland 2 ts keskos krydderet og 2-4 ss Harissa.
Varm vegetabilsk fett i en panne, salt og pepper lammelåret og sauter fra alle sider. Varm samtidig litt olivenolje i en stor kjele. Alle grønnsaker, lammelår og grønnsaksbuljong må være rene!
Sikt løk i olivenolje i en kort stund, tilsett deretter gulrøtter, courgette og auberginer, og saut kort. Tilsett deretter kikerter og tykke tomater. Legg lammelåret i det og hell over den krydret grønnsaksbeholdningen.
Dette får lov til å småkoke i to timer før du småkoke. Smaker helt neste dag på det beste.
Forbered kusinen etter instruksjonene på pakken. Jeg tilsetter alltid 1 ss olivenolje i det kokende vannet og ca 1 ts salt. Dryss deretter i cous-cous-smulene, dekk til, la stå, ca 5 minutter. Tilsett så noen små smørflak og løsne cous-cous med en gaffel smuldrende.
Alternativ forberedelse cous-cous:
Hvis du har en passende, veldig fin sil, kan du legge cous-cous i denne silen og koke i omtrent 20-30 minutter over grønnsaksdampen.
Anrett couscous med stekt lam og grønnsaker, server, god matlyst!
