Poteter med krydret tomatgrønnsaker
Her er den veganske oppskriften på en velsmakende potetrett som er stekt i ovnen. Potetene serveres på krydret tomatgrønnsaker. Ser bra ut, er vegetarianer.
Jeg synes det er deilig som det er. Du kan selvfølgelig utvide retten med grillet kjøtt eller fiskefilet.
ingredienser
For potetene:
- 1 kg poteter
- olivenolje
- Salt og pepper
Potetene blir vasket, men flåket, skåret i biter, blandet med noen få spiseskjeer olivenolje, saltet og pepret og bakt på bakeplaten sprø i 50 minutter ved 200 grader.
For tomatgrønnsakene:
- 1 kg aromatiske tomater
- 2 løk
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2 røde chilipepper, sløyd
- 3 ss olivenolje
- 2 ts paprikapulver søtt
- Salt, pepper
- 1/2 ts sukker
- 3 ss tomatpuré
- hakkede basilikumblader
forberedelse
- Tomatene er kvart og frøene skrapes ut med en skje. Hvis du vil, kan du fryse den til neste tomatsuppe.
- Løken skjæres i biter og svettes med hvitløksfeddene i olje.
- Tomatene tilsettes og stues i 5 minutter.
- Nå er tomatmarkedet så vel som krydderne blandet. Koke i ytterligere 5 minutter.
- Grønnsakene skal fortsatt bite og være klumpete.
- For å servere tar du en dyp tallerken, tegner grønnsaker på tomater, potetene kommer i midten.
- Over sprinkles den hakkede basilikum over.
Kos deg med måltidet!
