Forberede grønnsaker uten tap av vitamin
Frukt og grønnsaker er sunne fordi det er mange vitaminer i dem? Alle barn vet det. Når det gjelder forberedelsen, snubler du ofte over begrepet "kokte døde". Ingen ønsker å kjøpe dyre organiske grønnsaker for å vaske ned de sunne næringsstoffene i avløpet. Hvor mange av de verdifulle ingrediensene går tapt i tilberedningen av frukt og grønnsaker, og hvordan kan du få mest mulig ut av vitaminbomber?
Om skånsom håndtering av vitaminer
Vitaminer er ganske følsomme og dessverre ikke så lett. Ikke bare av varme opp de kan bli skadet, de varer ikke lenge lagringfor mye oksygen eller lett, Det er noen forskjeller i de individuelle vitaminene du bør kjenne til og ta hensyn til. I vårt vitaminbord finner du en tydelig presentasjon av de enkelte vitaminene og deres svakheter.
Grovt sett skiller man seg ut vann og fettløselige vitaminer, Spesielt når du lager mat og vasker, må du være forsiktig med mat som inneholder vannløselige vitaminer. Ellers kan vitaminene være lette skylles ut og dra mest mulig ut av avløpet med helsemessige fordeler. Mineraler er vanskeligere å spise og blir ikke ødelagt av varme. Men siden de også er vannløselige, kan de også utvaskes under vasking eller matlaging. Her er mer informasjon om alle vannløselige vitaminer.
For å innta fettløselige vitaminer kan det derimot være en fordel å tilsette grønnsakene matlaging for å gjøre dem brukbare for kroppen, Som navnet antyder, bør fettløselige vitaminer alltid være konsumert sammen med litt fett for å øke innspillingen. Spesielt i betakaroten, forløperen til vitamin A, for eksempel inneholdt i gulrøtter, kan kroppen gjennom matlaging, rensing og tilsetning av fett mange ganger mer verdifulle stoffer, Siden knusing og tilhørende nedbryting av celleveggene bringer hit den avgjørende suksessen, mens oppvarming av uønskede andre næringsstoffer blir ødelagt, er dette den beste metoden for glede. I dette tipset er det mer å vite om fettløselige vitaminer.
Fettløselige vitaminer kan lagret i kroppen Når det gjelder vannløselige vitaminer, vil det være et overskudd direkte skilles ut i urinen, Dette betyr at en overdose er nesten umulig med vannløselige vitaminer, men de må tas regelmessig for å forsyne kroppen optimalt. Fettløselige vitaminer kan imidlertid overdoseres ved inntak av preparater, Kroppen danner reserver, som den kan falle tilbake på med utilstrekkelig forsyning.
| vitaminer | foto | varmefølsomt | oksygenfølsomme | vann |
|---|---|---|---|---|
| C-vitamin | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamin B6 | ? | ? | ||
| Vitamin B12 | ? | ? | ? | |
| folsyre | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin A | ? | ? | ||
| Vitamin D | ? | ? | ||
| E-vitamin | ? | ? | ||
| Vitamin K | ? | |||
| mineraler | ? |
En jaktfanger: der vitaminene går tapt
Vi ønsker selvfølgelig å spise frukt og grønnsaker så mye som mulig dra nytte av full kostnad av vitaminer, Det er derfor en fordel å revurdere typen preparat og tilpasse den til preferansene til vitaminene. Tapet av vitaminer begynner ikke med prosessering. Hvem som vil glede seg over den fulle vitaminpakken må Vær allerede oppmerksom på noen få ting under lagring, Her vil du lære hvordan du lagrer grønnsaker riktig.
Men selv om du begynner med lagring og gjør alt rett etter at du har kjøpt det på supermarkedet, dekkes ikke engang mye av frukt- og grønnsakslivet etter innhøsting. Maten blir brukt på lager, bokser og på lastebilen. Du kan gå til leverandørkjeden mens ikke direkte griper inn av deg regionale og sesongbaserte shopping, det beste på det ukentlige markedet eller direkte fra produsenten, minimerer du disse vitamin-tapene.
frosne produkter Mottoet ser ut til å være "å spise så friskt som mulig", men er et flott alternativ, om ikke noen høst fersk fra bonden tilgjengelig. mest Vitaminer plager ikke forkjølelse og TK-produkter fryses vanligvis rett etter høsting. Dermed blir enda mer av de sunne næringsstoffene her inne enn med ferske produkter fra supermarkedet, som allerede har en lang vei å gå. Hvis du liker å shoppe en gang i uken, kan det være lurt å vurdere å bruke Tiekuhl-varianten på grønnsaker som ikke spises dagen etter.
Har du fulgt tipsene? Det siste hinderet er behandlingen, så vær forsiktig, for her går det til vitaminene igjen virkelig på kragen. Vask alltid maten i en kort periodefor ikke å skylle ut vitaminer. Hvis mulig, bør du gjøre det Spis en skålfordi de fleste eller alle vitaminer og mineraler gjemmer seg i eller direkte under skallet. Når varene er skrellet, vasket eller skivet, behandle dem så snart som mulig, I luften spaltes mange næringsstoffer, denne effekten multipliseres med det større overflatearealet. Hvis grønnsakene må ligge lenger, hjelper det Drypp med eddik eller sitronsaftfor å gjøre overflaten mindre sårbar. For øvrig gjelder det samme for ferskpresset juice eller smoothies: den inneholdte Næringsstoffer er veldig sårbare for findeling, bør saften drikkes umiddelbart.
Vitamin tap i forskjellige tilberedningsmetoder
Matlaging er ikke den samme steken? typen preparat utgjør en stor forskjell for kresen vitaminer. Det handler ikke bare om temperaturen, men også tilsetning av vann og varigheten av kokeprosessen har en avgjørende innflytelse på vitamintapet.
Spesielt det sensitive C-vitaminet så vel som folinsyren får store tap under tilberedningen. Ikke legg grønnsakene i vannet før det allerede er varmt. Enzymer som bryter ned vitaminer er derfor spesielt aktive ved temperaturer på 40-70 grader grønnsakene gjennomgår størst tap av vitaminer når de varmes sakte, Hakk alltid grønnsakene etter matlaging, skivet materiale mister mer vitaminer i vannet, Å løse opp vitaminer i kokevann kan reduseres hvis kokt i så lite væske som mulig er.
Med en kort searing eller grilling skånes de følsomme næringsstoffene, hvis ikke brukes for høye temperaturer. spesielt anbefales er preparatet i wok, fordi det er stekt bare veldig kort? grønnsakene holder seg sprø og næringsstoffene blir bevart.
Å bake grønnsaker i ovnen er heller ugunstig for vitaminene, da de vanligvis har veldig høye temperaturer. Hvis du men ved lave temperaturer og ideelt sett i en leirgryte, vitaminene er skånet og kan ikke forsvinne i vannet i motsetning til matlaging.
De fleste vitaminer oppnås når du damper eller steier, Grønnsakene tilberedes over damp eller i egen juice, uten til minimale mengder fett og vann tilsettes. Dermed kan ikke vitaminene utvaskes, og ved relativt korte koketider er det også færre tap på grunn av effekten av varmen.
Et liv som serverer vitaminene?
Generelt gjelder det rå konsumert frukt og grønnsaker som inneholder mest næringsstoffer, Men må alle bli en rå mat for å sikre tilførsel av vitaminer? Noen ganger kan du ikke eller ikke vil spise rå, og noen grønnsaker som poteter eller belgfrukter kan ikke spises rå i det hele tatt. Gleden spiller selvfølgelig en stor rolle, og mange mennesker smaker det tilberedt eller stekt bare bedre. Alle som liker å spise rå mat uansett, selvfølgelig, kan være glade for mange vitaminer og glede seg til hjertets innhold. Du hører ofte at rå mat tolereres dårlig? Ved intensiv og lang tygging kan man forbedre kompatibiliteten enormtfordi en viktig del av fordøyelsen allerede foregår i munnen.
Imidlertid har de som foretrekker å spise varmt til tross for alt, heldigvis heller ingen frykt for akutt vitaminmangel. Når grønnsakene er oppvarmet, bør det Steketiden holdt så kort som mulig være. også Langvarming eller gjentatt oppvarming bør du unngåog dermed unødvendig ødelegge vitaminer. den Du kan bruke kokevann til sauser eller supper, Den inneholder mange vitaminer hentet fra grønnsakene, som også kan finne veien inn i kroppen.
For den perfekt vitaminrike parabolen er det ingen magisk oppskrift, og mange faktorer for vitamintap er rett og slett ikke i vår makt. hvem kokker variert og bruker en rekke tilberedningsmetoder, vitaminene er absolutt disponerte. Bare vær klar over at Næringsinnholdet kan avvike sterkt fra teoretisk informasjon når det konsumeres og du kan aktivt påvirke hvor mange vitaminer du bruker ved kjøp, lagring og tilberedning.
