Ragout med druer
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 2 timer og 15 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer 45 minutter
En eller annen gang får jeg lek med en jeger fra regionen min. Jeg vet hvor hjertefisken kommer fra, og jeg er sikker på at det ikke er en gås som ikke har den typiske ville smaken, og denne gangen var det noe med hjort: ragout med druer og courgette.
ingredienser
- 1 kg wild-goulash fra klubben
- 2 middels zucchini
- 350 g røde druer uten frø
- 750 ml tørr rødvin
- 750 ml druesaft rød
- 350 g rødløk
- 2 laurbærblad
- 5 einebær
- 1 ss rosmarin
- 1 dynget EL tomatpuré
- 8 myke plommer
- Salt og svart pepper
- 2 ss smørsmur
forberedelse
- Skinn løkene og skjær dem i små terninger.
- Finhakk myke plommer.
- Skyll courgette og skjær i skiver som er ca 3 mm tykke.
- Skyll druene og plukk fra vintreet, halver ¼ av druene, de gir ragout litt fruktsyre, la resten være helt.
- Jeg smakte rødvinen åpen og synes det var godt å ha en andel i ragout her. :)
- Varm opp det klarede smøret i en gryterett, stek kjøttet i 2-3 porsjoner, smak til med salt og svart pepper.
- Tilsett løken med tomatpuréen og stek kort i ca 2 - 3 minutter, smør deretter av hele med ca 200 ml rødvin og la det koke godt ned. Tilsett 200 ml rødvin igjen og la det redusere og fyll deretter på med den gjenværende rødvinen og druesaften til kjøttet er dekket med væske.
- Tilsett krydderne (laurbær, einer, rosmarin) og plommene, og la ragout-gryta i omtrent 2 1/4 timer med minimal varme. Rør nå og da.
- omtrent 5 minutter før slutten av ragout, tilsett courgette skivene og halve druene og la det småkoke.
- Tilsett hele druene kort tid før servering og varm kort.
- Krydre ragout igjen og smak til. Jeg serverte rekene med penne.
